پایان نامه ، تحقیق و مقاله | دیجی لود

ادامه مطلب

DOC
گزارش کارآموزی توليد نوشابه گازدار
doc
تعداد صفحات : 28
رشته صنایع غذایی
29000 تومان


این گزارش کارآموزی با فرمت WORD و در ۲۸ صفحه با موضوع توليد نوشابه گازدار نگارش شده است. در ادامه قسمت هایی از این گزارش  آمده است:

تاريخچه توليد نوشابه گازدار :

تاريخ نوشابه اساساً به زماني بر مي گردد که بشر علاوه بر مصرف آب نوشيدني توانست موادي چون طعم دهنده ها و شيرين کننده ها به اب اضافه کند . اگر چه تاريخ پيدايش آن به درستي روشن نيست ولي تصور مي شود ابتدا در خاور ميانه و به ويژه در نواحي جنوبي ايران روشهايي براي تهيه آن موجود بوده است .

« آب »

قسمت عمده مواد متشکله نوشابه هاي غير الکلي گازدار را آب تشکيل مي دهد و ممکن است مقدار آن تا ۹۲ % نيز برسد .

منابع آبي که توليد کنندگان نوشابه در اختيار دارند شامل يکي از گروههاي زير مي باشد .

۱) آبهاي سطحي           ۲) آبهاي زير زميني                      ۳) آب باران

 

«واحد عصاره »

عصاره يا بنيان نوشابه

از اجزاي مهم تشکيل دهنده هر نوشابه عصاره يا بنيان آن است .

اصولاً مقدار عصاره لازم جهت مقدار مشخصي از نوشابه در بسته بندي معيني توسط کارخانجات توليد نوشابه گازدار عصاره سازي تهيه و در اختيار شرکتهاي نوشابه سازي قرار مي‌گيرد .

افزودنيهاي مجاز در نوشابه

افزودنيهاي به کار برده شده در نوشابه‌ها بعد از آب عبارتند از: قند يا شيرين‌کننده‌ها، مواد طعم دهنده، رنگ‌ها ، اسيدها ، نگهدارنده ها و ايندريد کربنيک که در اينجا به ترتيب توضيحاتي درباره هر يک مي آوريم :

شيرين کننده ها (Sweeters) :

اين مواد به دو دسته تقسيم مي شوند :

  • شيرين کننده هاي طبيعي : ماننده شکر ( ساکارز ) ، و قند اينورت
  • شيرين کننده هاي مصنوعي (Synthetic) : که مهمترين آنها عبارتند از ساخارين ، و سولفاتها (سيکلاماتها)

در صنايع نوشابه سازي درصد شيرين بودن نوشابه و قدرت شيرين کنندگي مواد مهم است .

عصاره نوشابه‌ هاي پرتغالي :

عصاره پرتقالي مجموعه اي است از طعم دهنده پرتقالي ، رنگهاي مجاز و اموليسون دهنده ها ، ابري کننده ها ، آنتي اکسيدان و اسيد سيتريک و ساير اسيدهاي مجاز .

عصاره نوشابه هاي ساده:

عصاره نوشابه هاي ساده مجموعه اي است بيرنگ و شفاف که از مواد طعم دهنده و امولسيون دهنده و آنتي اکسيدانهاي مجاز خوراکي تشکيل شده است .

پر کن جعبه نوشابه (case packer):

جعبه پرکن دستگاهي است که بطريها را به صورت ۲۴ عددي در جعبه قرار مي دهد . بطريها پس از عبور از جلوي آينه بان توسط نوار انتقال به قسمت case packer منتقل مي شوند . در اين قسمت بطريها به ۴ رديف به جلو منتقل مي شوند و پس از رسيدن به انتهاي دستگاه بطريها متوقف مي گردد و مجموعه اي که خاصيت آهن ربايي دارد.

 

فهرست مطالب توليد نوشابه گازدار

  • تاريخچه نوشابه ………………………………………………………………………………………… ۱
  • فصل اول : آب
  • آب …………………………………………………………………………………………………………… ۲
  • تصفيه آب ………………………………………………………………………………………………… ۲

  • فصل دوم : واحد عصاره
  • عصاره يا بنيان نوشابه ………………………………………………………………………………. ۳
  • افزودنيهاي مجاز در نوشابه ………………………………………………………………………. ۳
  • شيرين کننده‌ها ………………………………………………………………………………………….. ۳
  • تهيه شرب اوليه از شکر جامد …………………………………………………………………….. ۴
  • فيلتراسيون شربت اوليه ……………………………………………………………………………… ۴
  • تهيه شربت غذايي (عصاره) ………………………………………………………………………… ۴
  • طعم دهنده‌ها …………………………………………………………………………………………….. ۵
  • عصاره نوشابه‌هاي پرتغالي ………………………………………………………………………… ۵
  • عصاره نوشابه‌هاي ساده …………………………………………………………………………… ۵
  • ضدعفوني کردن دستگاههاي عصاره خانه …………………………………………………… ۵

 

  • فصل سوم : گاز Co2
  • توليد گاز Co2……………………………………………………………………………………………. 7
  • برج شستشو …………………………………………………………………………………………….. ۷
  • رطوبت گيري يا جدا کننده آب …………………………………………………………………….. ۷
  • چيلر ………………………………………………………………………………………………………… ۸

 

  • فصل چهارم: بطري شوي
  • بطري شوي ……………………………………………………………………………………………… ۹
  • اندازه‌گيري درصد سود در بطري شور …………………………………………………….. ۱۰
  • آينه بان ………………………………………………………………………………………………….. ۱۰
  • فلوميکس ………………………………………………………………………………………………… ۱۰
  • کربوکولر ……………………………………………………………………………………………….. ۱۱
  • پرکردن بطري ………………………………………………………………………………………… ۱۲
  • آزمايش نقطه پر شده ………………………………………………………………………………. ۱۲
  • دستگاه تشتک زن ……………………………………………………………………………………. ۱۳
  • پرکن جعبه نوشابه ………………………………………………………………………………….. ۱۳

توليد نوشابه گازدار

  • فصل پنجم : کنترل کيفي
  • مقدمه کنترل کيفي ……………………………………………………………………………………. ۱۵
  • آزمايشات انجام گرفته روي نوشابه ………………………………………………………….. ۱۵
  • آزمايش بريکس ………………………………………………………………………………………. ۱۵
  • مقدار بريکس ………………………………………………………………………………………….. ۱۵
  • آزمايش بومه ………………………………………………………………………………………….. ۱۶
  • اندازه گيري فشار، دما و گاز Co2……………………………………………………………… 16
  • اندازه گيري درصد قند ……………………………………………………………………………. ۱۷
  • آزمايش اسيديته ……………………………………………………………………………………… ۱۷
  • تعيين چگالي ……………………………………………………………………………………………. ۱۷
  • آزمايش pH …………………………………………………………………………………………… 17
  • آزمايشات ميکروبي و شيميايي ………………………………………………………………….. ۱۸
  • آزمايشات ميکروبي …………………………………………………………………………………. ۱۸
  • تقسيم بنديهاي کارهاي ميکروبي ……………………………………………………………….. ۱۸
  • ساخت محيط کشت ………………………………………………………………………………….. ۱۸
  • انواع محيط کشت …………………………………………………………………………………….. ۱۹
  • روش انجام آزمايش ميکروبي …………………………………………………………………… ۲۰
  • نتايج آزمايشات انجام شده ……………………………………………………………………….. ۲۱
  • آزمايشات هفتگي ……………………………………………………………………………………..۲۲

 

 

 

 

 

راهنمای خرید و دانلود فایل

برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.

بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.

در صورت بروز  هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما  پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.

برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود  کلیک نمایید.



موضوعات :
برچسب‌ها :
ads

مطالب مرتبط


ديدگاه ها


دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سیزده − پنج =