روشهای آزمون مربا و مارمالاد و ژله مربا : دانلود رایگان تحقیق رشته صنایع غذایی
تحقیق رشته صنایع غذایی با فرمت WORD و در ۱۶ صفحه با موضوع روشهای آزمون مربا و مارمالاد و ژله مربا نگارش شده است. در ادامه قسمت هایی از این تحقیق ارزشمند آمده است:
روشهای آزمون مربا و مارمالاد و ژله مربا
هدف
هدف از تدوين اين استاندارد تعيين ويژگيها , بسته بندي , نشانه گذاري , نمونه برداري و روشهای آزمون مربا و مارمالاد و ژله مربا ميباشد .
دامنه كاربرد
اين استاندارد فرآوردههايي را شامل ميشود كه از كليه اندامهاي سالم و ماكول گياه قابل تهيه است . اندامهاي گياهي ميتواند مجزاء بصورت مربا و مارمالاد و ژله مربا تهيه شود . اين استاندارد در مورد ژله دسر همچنين محصولات تهيه شده با مواد قندي و يا غيرقندي كه مصرف رژيمي دارند نميباشد .
تعاريف و اصطلاحات
در اين استاندارد واژهها و اصطلاحات با تعاريف زير بكار ميرود :
مربا :
فرآورده ايست كه از عمل آوري اندامهاي گياهي همراه با قند مجاز ( موضوع بند ۴-۸ اين استاندارد ) با آب و يا آب ميوه پس از طي فرآيند خاص تا غلظت مشخص بدست آيد به ترتيبي كه قطعات بكار رفته در تهيه آن قابل تفكيك و رويت باشد .
مارمالاد
فرآورده ايست كه طي فرآيند خاص از پوره ميوه همراه با قند مجاز ( موضوع بند ۴-۸ اين استاندارد ) تا رسيدن به غلظت مورد نياز بدست ميآيد .
ژله مربا
فرآوردهايست شفاف كه طي فرآيند خاص از آب ميوه و يا استخراج آبي ميوه كه فاقد ذرات ميوه بوده ممكن است به وسيله تبخير تغليظ شده و يا مواد قندي مجاز ( موضوع بند ۴-۸ اين استاندارد ) به آن اضافه شده و تا غلظت مورد نياز حاصل ميشود .
در مورد ژله مربا ميتوان از قطعات ميوه بصورت پراكنده و معلق در بافت آن استفاده كرد .
ويژگيها
ميوه ها :
ميوههاي مورد مصرف بايد تميز , تا حد مناسب رسيده , سالم , با يا بدون پوست , بدون هسته ( بجز دانه ريزها ) بدون تخمدان , از ميوه تازه ( به استثنأ بالنگ كه بصورت خشك مجاز ميباشد ) و يا نگهداري شده در سردخانه و يا منجمد شده طبق استاندارد مربوطه استفاده شود .
ساير اندامهاي گياهي :
ساير اندامهاي گياهي مورد مصرف بايد تميز , سالم و تازه باشد ( از گلهاي خشك شده طبق استاندارد مربوطه نيز ميتوان استفاده نمود .)
طعم و بو :
روشهای آزمون مربا و مارمالاد و ژله مربا بايد طعم و بوي ميوه و يا گياه مورد مصرف را داشته باشد . و عاري از هر گونه طعم و بوي حاصل از سوختگي و فساد مانند كپك زدگي و ترشيدگي باشد .
رنگ :
مربا و مارمالاد بايد رنگ فرآوردهاي باشد كه تحت شرايط طبيعي و سالم بدست آمده و مشخص كننده نوع ميوه , عاري از رنگ سياه و يا قهوهاي مربوط به اكسيده شدن ميوه يا كارامليزه شدن مواد قندي است باشد .
افزودن هر نوع رنگ به فرآورده مجاز نميباشد .
عيوب :
ميوه آفت زده , لك دار , كپك زده , لهيده و ساير مواد اوليهايكه از نوع نامرغوب بوده و منجر به فرآوردههاي نامناسب ميشود عيوب تلقي ميگردد .
- وجود قطعات سوخته شده و كارامليزه شده جزء عيوب محسوب ميشود .
- وجود هسته به استثناي دانه ريزها ۴ وجود پوست به استثناي ميوههائيكه با پوست خورده ميشوند مانند گيلاس جزء عيوب محسوب ميشود .
مواد خارجي :
- فرآورده بايد فاقد بقاياي گياهي مانند برگ , ساقه , تخمدان و غيره باشد .
- فرآورده بايد فاقد هر گونه آفت زنده و مرده و يا آثار بقاياي آنها مانند تخم و لارو و شفيره و حفره باشد .
- در فرآورده نبايد ذرات شن و خاك و غيره وجود داشته باشد .
آب :
آب مصرفي در تهيه مربا و مارمالاد و ژله مربا بايد مطابق استاندارد ويژگيهاي آب آشاميدني شماره ۱۰۵۳ باشد .
مواد قندي :
افزودن ساكارز , گلوكز ( مايع و يا جامد ) دكستروز , فروكتوز و يا ساير مواد قندي هيدروكربنه مطابق با استانداردهاي مربوطه مجاز ميباشد .
پري :
ميزان پري حداقل ۹۰ درصد باشد .
مواد جامد محلول در آب :
ميزان مواد جامد محلول در آب در مربا و مارمالاد و ژله مربا حداقل ۶۵ باشد .
اسيديته :
اسيديته مربا و مارمالاد و ژله مربا بايد در حدود مجاز ۱/۵-۰/۱ درصد اسيديته برحسب اسيد سيتريك
PH
ميزان PH مربا و مارمالاد و ژله مربا بايد در حدود مجاز ۴-۳ باشد .
ميوه محتوي :
ميزان ميوه محتوي حداقل ۴۰ درصد ( برحسب درصد وزني ) باشد .
افزودنيها :
استفاده از افزودنيهاي زير كه با مشخصات تعيين شده وسيله موسسه استاندارد و روشهای آزمون مربا و مارمالاد تطبيق نمايد در فرآورده مجاز ميباشد .
اسيدهاي آلي :
– اسيد تارتاريك .
– اسيد سيتريك .
– اسيد ماليك .
– اسيد لاكتيك .
پكتين :
از پكتين بعنوان ماده قوام دهنده در مربا و مارمالاد و ژله مربا به ميزان حداكثر ۰/۵ گرم درصد ميتوان استفاده نمود .
نمونه برداري
نمونه برداري بايد طبق استاندارد ملي ايران شماره ۲۸۳۶ ( نمونه برداري از فرآوردههاي كشاورزي بسته بندي شده كه مصرف غذايي دارند ) باشد . ضمنا نمونه برداري براي تعيين ويژگيهاي ميكربي بايد طبق استاندارد روش كنترل ستروني تجارتي فرآوردههاي غذايي بسته بندي شده در بسته هاي نفوذناپذير شماره ۲۳۲۶ ايران انجام گيرد .
ضمنا نمونه برداري براي تعيين ويژگيهاي ميكربي بايد طبق استاندارد روش كنترل ستروني تجارتي فرآوردههاي غذايي بسته بندي شده در بسته هاي نفوذناپذير شماره ۲۳۲۶ ايران انجام گيرد .
بسته بندي
اين فرآورده ميتواند در شيشه ( رجوع شود به استاندارد شماره ۱۴۰۹ ويژگيهاي ظروف شيشهاي براي محصولات غذايي و آشاميدني ) و در قوطي رجوع شود به استاندارد ۱۸۸۱ ويژگيهاي ظروف فلزي غيرقابل نفوذ براي نگهداري مواد غذايي ( مقررات عمومي ) و يا براساس استاندارد شماره ۳۳۳۱ ويژگيهاي انواع بسته بنديهاي مواد خوراكي در ظروف شكل داده شده از مواد پلي مري و ورقه هاي آلومينيومي , بسته بندي شود .
نشانه گذاري
اين فرآورده ميتواند در شيشه ( رجوع شود به استاندارد شماره ۱۴۰۹ ويژگيهاي ظروف شيشهاي براي محصولات غذايي و آشاميدني ) و در قوطي رجوع شود به استاندارد ۱۸۸۱ ويژگيهاي ظروف فلزي غيرقابل نفوذ براي نگهداري مواد غذايي ( مقررات عمومي ) و يا براساس استاندارد شماره ۳۳۳۱ ويژگيهاي انواع بسته بنديهاي مواد خوراكي در ظروف شكل داده شده از مواد پلي مري و ورقه هاي آلومينيومي , بسته بندي شود .
راهنمای خرید و دانلود فایل
برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.
بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.
در صورت بروز هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.
برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود کلیک نمایید.
ديدگاه ها