پایان نامه ، تحقیق و مقاله | دیجی لود

ادامه مطلب

DOC
عوامل نگهدارنده و مواد افزودنی در شیر : دانلود رایگان تحقیق رشته صنایع غذایی
doc
تعداد صفحات : 10
تحقیق و جزوات آموزشی
رشته صنایع غذایی
دانلود رایگان
0 تومان


تحقیق رشته صنایع غذایی با فرمت WORD و در ۱۰ صفحه با موضوع عوامل نگهدارنده و مواد افزودنی در شیر نگارش شده است. در ادامه قسمت هایی از این تحقیق ارزشمند آمده است:

جستجو و اندازه گیری عوامل نگهدارنده و مواد افزودنی در شیر

تعريف:

عوامل نگهدارنده گاهی برای نگهداری شير و جلوگيری از فساد و زمانی برای تبديل شير فاسد و خراب به شيری که دارای ظاهر معمولی باشد, اضافه ميگردند.

حالت اول طبيعی بوده و حالت دوم تقلب محسوب می شود.

  • جستجو و اندازه گيری بيکرمات دوپتاس:

الف)جستجو:

اصول آزمايش:

بيکرمات دوپتاس معمولاً برای نگهداری نمونه های شير اضافه می گردد, بدين جهت اينگونه شيرها زرد رنگ ميباشند. برای تشخيص بيکرمات دوپتاس در شير ميتوان از نيترات نقره استفاده نمود که با آن رسوب کرمات نقره قرمز نارنجی ميدهد.

معرفهای لازم برای آزمايش:

  • محلول ۱ درصد نيترات نقره

طرز عمل: در يک لوله آزمايش تقريباً يک ميلي ليتر از شير مشکوک و ۳ تا ۵ ميلي ليتراز يک محلول يک درصد نيترات نقره وارد مينماييم چنانچه رنگ زرد شير مربوط بوجود بی کرمات دوپتاس باشد, تبديل به قرمز نارنجی ميشود. برای تشخيص بهتر رنگ ميتوان از يک لوله آزمايش حاوی شير معمولی بعنوان شاهد استفاده نمود.

دقت آزمايش:

آزمايش تقريباً ۱/۰ گرم بيکرمات دوپتاس را در يک ليتر شير نشان ميدهد.

ب) اندازه گيری:

اصول آزمايش:

آزمايش بر روی خاکستر شير انجام ميشود؛ بدين ترتيب که کرماتها را بکمک يک محلول سولفات فروز و آمونياک (يا ملح Mohr) بفرمول :

احيا نموده , زيادی اين محلول را با پرمنگنات دوپتاس تيتره مينماييم.

معرفهای لازم برای آزمايش:

  • محلول آبکی ۸ گرم در ليتر سولفات فروز و آمونياک که در موقع استعمال تيتره ميگردد( برای پايدار نمودن اين محلول ميتوان به نسبت ۱۲ ميلی ليتر در ليتر به آن اسيد سولفوريک اضافه نمود).
  • محلول پرمنگنات دو پتاس ۰۲/۰ نرمال که هر ميلي ليتر آن معادل است با ۰۰۰۹۸/۰ گرم .
  • اسيد سولفوريک بوزن مخصوص ۸۳/۱=d

طرز عمل:

خاکستر شير را ابتدا چند مرتبه با آب مقطر و سپس با يک محلول آبکی اسيد سولفوريک ۵ درصد ميشوييم تا اينکه جمعاً ۲۵ تا ۳۰ ميلي ليتر مايع بدست آيد, بعد آنرا در يک بشر ريخته تقريباً ۵ ميلي ليتر اسيد سولفوريک و دقيقاً ۲۰ ميلي ليتر محلول سولفوريک يا ملح Mohr بآن اضافه مي نماييم. اسيد کرميک فوراً احيا ميگردد زيادی ملح مور را با محلول تيتره پرمنگنات دوپتاس تيتره مينماييم تا اينکه رنگ گلی پايدار بدست آيد فرض ميکنيم n  تعداد ميلي ليترهای محلول پرمنگنات دوپتاس لازم باشد. ۲۰ ميلي ليتر از همان محلول سولفوريک (ملح مور) را درهمان شرائط با محلول پرمنگنات دو پتاس تيتره مينماييم و فرض ميکنيم  تعداد ميلي ليترهای لازم باشد.

نتيجه گيری:

در اين صورت مقدار بيکرمات دوپتاس موجود در شير برحسب گرم در ليتر از رابطه زير بدست ميآيد:

۲- جستجوی فرمول:

شيری که به آن فرمالين اضافه شده باشد در موقع سنجش نسبت درصد چربی بروش ژربر علاوه بر بوی مخصوص برنگ بنفش نيز در مي آيد.

اصول آزمايش:

پروتيدهای شير حاوی هسته اندول(تريپتوفان) بوده و بدين جهت در حضور يک اسيد قوی مانند اسيد کلريدريک , يک اکسيدان ضعيف مانند کلرورفريک و مقدار جزئي فرمل و در مقابل حرارت رنگ بنفش (واکنسVoisenet.) توليد مينمايد و از روی رنگ بنفش ميتوان بوجود فررمال پی برد.

با توجه باينکه رنگ بنفش در حضور مقدار زياد فرمل(بيش از ۵ ميلي ليتر محلول افی سينال فرمالدئيد حاوی ۳۵ درصد متانول در يک ليتر شير) ظاهر نمی گردد چنانچه واکنش در اولين دفعه منفی باشد, قبل از نتيجه گيری بايد آزمايش را يکمرتبه نيز با شير رقيق شده تکرار نمود.

معرفهای لازم:

  • اسيد کلريدريک خالص ۱۹/۱ =d
  • کلرورفريک(کلورفريک( محلول ۵/۲درصد که تقريباً معادل محلول يکدهم کلرورفريک افی سينال بوزن مخصوص ۲۶/۱=d است) که در شيشه های قطره چکان نگهداری ميشود.

طرز عمل:

در يک لوله آزمايش تقريباً ۲ ميلي ليتر از شير مورد آزمايش, قريب ۲ ميلي ليتر اسيد کلريدريک خالص و حداکثر يک قطره از محلول ۵/۲ درصد کلرورفريک داخل نموده بهم زده و تا نقطه جوش حرارت ميدهيم. چنانچه رنگ بنفش ظاهر گردد, شطر حاوی فرمالدئيد خواهد بود.

دقت آزمايش:

آزمايش تا ۰۰۵/۰ ميلي ليتر محلول فرمالدئيد افی سينال(حاوی ۵/۳ درصد متانول) را در ليتر شير تشخيص می دهد.

توجه اگر بجای رنگ بنفش رنگ خاکستری قهوه ای ظاهر گردد, آزمايش را تکرار کرده و بجای ۲ ميلي ليتر شير مورد آزمايش تقريباً ۲ ميلي ليتر شير عاری از فرمل و يک قطره شير مورد آزمايش برداشت مي نماييم. در اين صورت چنانچه رنگ بنفش ظاهر شود, شير مورد آزمايش حاوی بيش از ۵ ميلي ليتر فرمل در ليتر ميباشد و اگر رنگ خاکستری قهوه ای ظاهر شود شير حاوی فرمالدئيد نمی باشد.

در مورد شيرهايي که عوامل نگهدارنده جهت نگهداری به آنها بيکرمات دوپتاس اضافه گرديده است نمي توان با اين آزمايش بوجود فرمالدئيد پی برد.

 

 

 

 

راهنمای خرید و دانلود فایل

برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.

بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.

در صورت بروز  هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما  پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.

برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود  کلیک نمایید.



برچسب‌ها :
ads

مطالب مرتبط


ديدگاه ها


دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

2 + 11 =