بررسی اثر عصاره آویشن برخواص فیزیکوشیمیایی ، مکانیکی و ضد میکروبی فیلم خوراکی نشاسته ساگو : پایان نامه ارشد صنایع غذایی
استفاده حداکثری از ظرفیت های موجود در تولیدات غذایی ،امری بسیار حیاتی و ضروری برای هر جامعه ای میباشد و این امر لزوم تربیت کارشناسان نخبه در صنایع غذایی را بیان مینماید. گرایش علوم و صنایع غذایی از مهمترین شاخه های فنی مهندسی میباشد که اتفاقا علاقه مندان بسیاری در کشورمان دارد . دیجی لود با معرفی پایان نامه های بسیار جدیدی از رشته مهندسی صنایع غذایی در مقطع کارشناسی ارشد در خدمت کاربران گرامی خود می باشد. پایان نامه حاضر با عنوان “بررسی اثر عصاره آویشن برخواص فیزیکوشیمیایی ، مکانیکی و ضد میکروبی فیلم خوراکی نشاسته ساگو ” با فرمت WORD (قابل ویرایش) به حضور شما عزیزان معرفی میگردد.
چکیده بررسی اثر عصاره آویشن برخواص فیزیکوشیمیایی ، مکانیکی و ضد میکروبی فیلم خوراکی نشاسته ساگو:
امروزه تمایل به استفاده از بستهبندیهای زیست تخریب پذیر شامل پوششها و فیلمهای خوراکی به دلیل عاری بودن از مواد شیمیایی سنتزی و عدم ایجاد آلودگیهای زیست محیطی، در صنعت روز به روز در حال افزایش است. در این راستا به کارگیری ترکیبات ضد میکروبی طبیعی نظیر انواع عصارههای گیاهی می تواند کارایی این نوع بستهبندی را تا حد زیادی بهبود بخشد. هدف ازانجام اين تحقيق، بررسی اثر عصاره آویشن برخصوصيات فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و ضدمیکروبی فيلم خوراكي نشاسته ساگو میباشد. در این تحقيق فيلمهاي خوراكي نشاسته ساگو حاوی عصاره آویشن در چهار سطح غلظت توليد شدند. از گلیسرول وسوربیتول به عنوان پلاستیسایزر استفاده شد و فیلمها تحت شرایط کنترلشده به روش کاستینگ تهیه گردید. آزمونهای فیزیکوشیمیایی (میزان جذب آب (WAC)، نفوذپذیری نسبت به بخار آب (WVP)، نفوذپذیری به اکسیژن، حلالیت در آب، رنگ،UV-visible وFTIR) و خواص مکانیکی (قدرت کشش، ازدیاد طول و مدول الاستیکی) مورد بررسی قرار گرفت. اثر غلظت عصاره آبی و متانولی استخراج شده از آویشن بر خواص ضدمیکروبی فیلمهای نشاسته ساگو نیز به روش انتشار بر سطح آگار در برابر اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اندازهگیری گردید. نتایج نشان داد که افزودن عصاره آبی، باعث افزایش جذب آب و نفوذپذیری نسبت به بخار آب و اکسیژن به طور معنیدار کاهش ((p<0.05، اما تاثیر معنیداریp>0.05)) روی حلالیت نداشته است.در بررسی طیفهای FTIRنتایج نشان داد با تغییر غلظت عصاره آبی واکنش شیمیایی جدیدی بوجود نیامده است.
آزمون رنگسنجی، نشان داد که افزایش عصاره آویشن، تاثیرمعنیدار(p>0.05) در رنگ سفید نداشته است همچنین شاخص قرمزی،زردی،خلوص و ته رنگ در مقايسه با نمونه كنترل به طور معنیدار(p<0.05) کاهش یافتهاست. ازدیاد طول به طور معنیداری p<0.05)) افزایش، مدول الاستیکی ومقاومتکششی کاهش پیدا کرد. نتايج آزمون طيف نورسنج نشان داد که عبور نور فرابنفش با افزایش غلظت عصاره آبی آویشن افزایش و با افزایش غلظت عصاره میزان جذب نور کاهش مییابد. نتایج میکروبی بیانگر این استکه درصد عصاره آبی در محدوده مورد مطالعه اثر معنیداری نشان نداد، در حالیکه عصاره متانولی خواص ضد میکروبی در برابر اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس ارئوس از خود نشان میدهد.
اهداف
هدف اصلی
هدف اصلی از انجام این تحقیق، امکان تولید فیلم ضدمیکروبی از جنس نشاسته ساگو محتوی عصاره آویشن، به منظور بازدارندگی از رشد باکتری استافیلوکوکوس و بیماریزای اشرشیاکلی میباشد.
هدف اختصاصی
هدف از انجام این تحقیق تولید فیلم خوراکی بر پایه نشاسته ساگو محتوی عصاره آویشن بود و خواص مکانیکی (مقاومت کششی، ازدیاد طول، مدولالاستیکی) و فیزیکوشیمیایی (نفوذ پذیری نسبت به بخار آب و اکسیژن، جذب آب، حلالیت، رنگ، UV و FTIR) و ضدمیکروبی فیلمهای تولیدشده مورد ارزیابی قرارگرفت.
پرسش اصلی تحقیق
آیا افزودن عصاره آویشن بر خواص ضدمیکروبی فیلم خوراکی نشاسته ساگو تاثیر دارد؟
فهرست مطالب | |
1 | چکیده |
فصل اول: مقدمه | |
3 | 1-1- مقدمه |
4 | 1-2- اهداف |
4 | 1-2-1- هدف اصلی |
4 | 1-2-2- هدف اختصاصی |
4 | 1-3- پرسش اصلی تحقیق |
5 | 1-4- نمودار تحقیق |
فصل دوم: مروری بر منابع | |
7 | 2-1- بستهبندي |
7 | 2-2- پليمر و بيوپليمر |
7 | 2-2-1- مزيت بيوپليمرها |
8 | 2-2-2- خصوصيات بيوپليمرها |
8 | 2-2-2-1- بازدارندگي در برابر گازها |
9 | 2-2-2-2- بازدارندگي نسبت به بخار آب |
9 | 2-2-3- بكارگيري بيوپليمرها در بسته بندي |
10 | 2-2-4- روشهاي توليد بسته بنديهاي زيستي (بيوپليمري) |
10 | 2-3- پوششها و فيلمهاي خوراكي |
11 | 2-3-1- تاريخچه استفاده از پوششهاي خوراكي |
12 | 2-3-2- مواد به كار رفته در پوششها و فيلمهاي خوراكي |
12 | 2-3-2-1- پوششها و فيلمهاي بر پايه پليساكاريد |
12 | 2-3-2-2- پوششها و فيلمهاي بر پايه كيتوزان |
13 | 2-3-2-3- پوششها و فيلمهاي بر پايه سلولز |
13 | 2-3-2-4- پوششها و فيلمهاي بر پايه آلژينات |
13 | 2-3-2-5- پوششها و فيلمهاي بر پايه پکتین |
14 | 2-3-2-6- پوششها و فيلمهاي بر پايه کاراگینان |
14 | 2-3-2-7- پوششها و فيلمهاي بر پايه نشاسته |
15 | 2-3-2-8- پوششها و فيلمهاي بر پايه دکسترینها |
15 | 2-3-2-9- پوششها و فيلمهاي بر صمغهاي ميكروبي |
15 | 2-3-2-10- پوششها و فيلمهاي بر پايه پروتئين |
16 | 2-3-2-11- پوششها و فيلمهاي بر پايه زئین |
16 | 2-3-2-12- پوششها و فيلمهاي بر پايه گلوتن |
17 | 2-3-2-13- پوششها و فيلمهاي بر پايه كازئين |
17 | 2-3-2-14- پوششها و فيلم هاي بر پايه پروتئينهاي آب پنير |
17 | 2-3-2-15- پوششها و فيلمهاي بر پايه ژلاتين |
18 | 2-3-2-16- پوششها و فيلمهاي بر پايه كلاژن |
18 | 2-3-2-16- پوششها و فيلمهاي بر پايه پروتئين سويا |
19 | 2-3-2-17- پوششها و فيلمهاي بر پايه چربي |
20 | 2-3-2-18- فيلمهاي مركب |
21 | 2-3-3- روش تهيه فيلمهاي خوراكي |
21 | 2-3-4- خصوصيات فيلم هاي خوراكي |
21 | 2-3-4-1- خصوصيات مكانيكي |
23 | ارزيابي خواص مكانيكي فيلمهاي خوراكي |
25 | 2-3-4-2- خصوصيات ارگانو ليپتيك |
25 | 2-3-4-3- حلاليت در آب و چربي |
25 | 2-3-4-4- نفوذپذيري |
29 | 2- 3-5- افزودنيهاي فيلمهاي خوراكي |
30 | 2– 3 -6- مزايا و كاربرد فيلمها و پوششهاي خوراكي |
32 | 2– 3 –7- معايب پوششهاي خوراكي |
33 | 2-3-8- پوششها وبسته بنديهاي جديد |
34 | 2-3-8-1- بسته بندي فعال |
34 | 2-3-8-2- بسته بندي ضدميكروبي |
35 | 2-3-8-3- مزاياي استفاده از بسته بنديهاي ضدميكروبي |
35 | 2-3-8-4- معايب استفاده از بسته بنديهاي ضدميكروبي |
36 | 2-3-8-5- كاربرد مواد ضدميكروبي در فيلمهاي خوراكي |
38 | 2-3-8-6- مكانيسم عمل اسانسها و عصارهها در جلوگيري از رشد ميكرو ارگانيسمها |
39 | 2– 4- ميكروارگانيسمهاي مورد بررسي |
39 | 2-4-1- اشرشيا كلي |
41 | 2-4-2- استافيلوكوكوس اورئوس |
42 | 2-5- پژوهشهای انجام شده روی ساگو و نشاسته آن |
42 | 2-5-1- گیاه شناسی ساگو |
43 | 2-5-2- منشا و پراکنش جغرافیایی ساگو |
43 | 2-5-3- نشاسته در پالم ساگو |
44 | 2-5-4- اجزاء غیر نشاستهای در مغز ساگو |
45 | 2-5-5- خواص عملکردی و فیزکوشیمیایی نشاسته ساگو |
48 | 2-5-6-کیفیت نشاسته ساگو |
49 | 2-6- پژوهشهای انجام شده روی عصاره آویشن |
49 | 2-6-1- تاريخچه آويشن |
50 | 2-6-2- مشخصات گياهشناسي و رده بندي آن |
51 | 2-6-3- مواد مؤثره |
52 | 2-6-4- محلهاي بيوسنتز و تجمع اسانس ومونوترين ها |
54 | 2-7- پژوهشهای انجام شده روی تاثیر پلاستیسایزر |
59 | 2-8- پژوهشهای انجام شده روی خواص فیزیکوشیمیایی |
62 | 2-9- پژوهشهای انجام شده روی خواص مکانیکی |
65 | 2-10- پژوهشهای انجام شده روی خواص ضد میکروبی |
فصل سوم: مواد و روشها | |
70 | 3-2- روشها |
70 | 3-2-1- تهيه عصاره |
70 | 3-2-2- تهيه فيلمهاي خوراكي حاوي عصاره و شاهد |
71 | 3-2-3- باكتريهاي مورد استفاده و روش نگهداري آنها |
71 | 3-2-4- تهيه سوسپانسيون ميكروبي 5/0 مكفارلند |
71 | 3-2-5- بررسي اثر ضدميكروبي فيلمها |
72 | 3-2-6- اندازه گيري ضخامت فيلمها |
73 | 3-2-7- اندازه گیری میزان نفوذپذیري به بخارآب |
74 | 3-2-8- اندازه گیری ظرفیت جذب آب WAC |
74 | 3-2-9- اندازه گیری میزان حلالیت در آب |
75 | 3-2-10- تعيين رنگ فيلمها |
75 | 3-2-11- اندازه گیری نفوذپذیری به اکسیژن |
75 | 3-2-12- تعيين آزمون طيف نورسنج (درصد عبور و جذب نور مرئی ) |
75 | 3-2-13- بررسی طیفهای FTIR |
75 | 3-2-14- ویژگیهای مکانیکی |
76 | 3-2-14-1-مقاومت کششی(TS) |
77 | 3-2-14-2- ازدیاد طول(EL) |
77 | 3-2-14-3- مدول الاستیکی (EM) |
78 | 3-2-15- تجزيه وتحليل آماري |
فصل چهارم: نتایج و بحث | |
80 | 4-1- تشكيل فيلمهاي خوراكي |
80 | 4-2- خواص ضدميكروبي فيلمهاي خوراكي |
82 | 4-2-1- تاثير فيلم نشاسته ساگو حاوي عصارهمتانولی آویشن بر استافيلوكوكوس اورئوس |
84 | 4-2-2- تاثير فيلم نشاسته حاوي عصاره متانولی آویشن بر اشرشياكلي |
84 | 4-3- نفوذپذيري فيلمها نسبت به بخارآب |
86 | 4-4- میزان ظرفیت جذب آب |
87 | 4-5- میزان حلالیت درآب |
88 | 4-6- نتایج رنگ فیلمها |
90 | 4-7- نفوذپذیری نسبت به اکسیژن |
91 | 4-8- نتايج آزمون طيف نورسنج(درصد عبور و جذب نور مرئی) |
92 | 4-9- بررسی طیفهای FTIR |
93 | 4-10- ميزان مقاومت كششي، درصد ازدیاد طول و مدولا لاستیکی |
93 | 4-10-1- مقاومت کششی |
94 | 4-10-2- درصد ازدیاد طول |
95 | 4-10-3- مدول الاستیکی |
فصل پنجم: نتیجه گیری و پیشنهادات | |
98 | 5-1- نتيجهگيري |
100 | 5-2- پيشنهادات |
101 | منابع و مآخذ |
119 | چکیده انگلیسی |
فهرست جداول | |
جدول 2- 1: خصوصیات تیمول | 52 |
جدول 2- 2: خصوصیات کارواکرول | 53 |
جدول 2- 3: ترکیبات موجود در 100 گرم آویشن خشک | 54 |
جدول 4- 1: مقایسه اثر غلظتهای مختلف عصاره بر خصوصیات رنگ فیلمهاي تهیه شده | 89 |
فهرست نمودارها | |
نمودار 4- 1: مقایسه اثر ضدميكروبي فيلمهاي نشاسته ساگوحاوي غلظتهای مختلف عصاره متانولی آویشن بر رشد باکتری استافیلوکوکوساورئوس | 83 |
نمودار 4- 2: مقایسه اثر ضدميكروبي فيلمهاي نشاسته ساگو حاوي غلظتهای مختلف عصاره متانولی آویشن بر رشد باکتری اشرشیاکلی | 84 |
نمودار 4- 3: مقایسه اثر غلظتهای مختلف عصاره آویشن بر ميزان نفوذپذيري فيلمهاي تهيهشده نسبت به بخارآب | 85 |
نمودار 4- 4: مقایسه اثر غلظتهای مختلف عصاره آویشن بر میزان ظرفیت جذب آب فيلمهاي تهيه شده | 87 |
نمودار 4- 5: مقایسه اثر غلظتهای مختلف عصاره آویشن بر میزان حلالیت در آب فيلمهاي تهيه شده | 88 |
نمودار 4- 6: نفوذپذیری فیلمها نسبت به اکسیژن | 90 |
نمودار 4- 7: مقايسه اثر غلظتهاي مختلف عصاره آبی آویشن برنتايج آزمون طيف نورسنج (جذب نور مرئی ) | 91 |
نمودار 4- 8: مقايسه اثر غلظتهاي مختلف عصاره آبی آویشن بر نتايج آزمون طيف نورسنج (درصد عبور نور مرئی) | 92 |
نمودار 4- 9: مقايسه اثر غلظتهاي مختلف عصاره آبی آویشن بر میزان بررسی طیفهای FTIR | 93 |
نمودار 4- 10: مقایسه اثر غلظتهای مختلف عصاره بر ميزان مقاومت كششي فیلمهای تهیهشده | 94 |
نمودار 4- 11: مقایسه غلظت های مختلف عصاره بر ازدیاد طول فيلمهاي تهيهشده | 95 |
نمودار 4- 12: مقایسه غلظتهای مختلف عصاره بر مدول الاستیکی فيلمهاي تهيهشده | 95 |
فهرست اشکال | |
عنوان | صفحه |
شکل 1- 1: نمودار تحقیق | 5 |
شکل 2- 1: ساختمان شيميايي نشاسته | 15 |
شکل 2- 2: ذرات ساگو درشکل خشک (ردیف بالا) وبعد از جذب آب (ردیف پایین) | 43 |
شکل 2- 3: برگ گیاه آویشن | 50 |
شکل 3- 1: دستگاه روتاري خلاء جهت تفكيك عصاره متانولی از حلال | 70 |
شکل 3- 2: آماده سازی فیلمهای نشاسته ساگو | 71 |
شکل 3- 3: نمونه هاله ايجادشده از فيلمهاي نشاسته ساگو حاوي عصاره متانولی آویشن | 72 |
شکل 3- 4: دسيكاتور جهت اندازهگيري نفوذپذيري فيلمها به بخارآب | 73 |
شکل 3- 5: حلالیت در آب فیلم کنترل و نشاسته ساگو حاوی عصارهآبیآویشن | 74 |
شکل 3- 6: نیروی عمود وارده بر سطح فیلم | 76 |
شکل 3- 7: نمودار تنش نسبت به کرنش | 76 |
شکل 3- 8: بررسی نیروی کششی روی نمودار | 77 |
شکل 3- 9: بررسی ازدیاد طول روی نمودار | 77 |
شکل 3- 10: بررسی ضریب کشسانی روی نمودار | 78 |
شکل 4- 1: فیلم خوراکی نشاسته ساگو ترکیب شده با عصاره آویشن | 80 |
شکل 4- 2: اثر عصاره ابی آویشن بر باکتری استافیلوکوکوسارئوس | 83 |
راهنمای خرید و دانلود فایل
برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.
بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.
در صورت بروز هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.
برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود کلیک نمایید.
ديدگاه ها