بسته بندی ماهی با اتمسفر تغيير يافته : دانلود رایگان تحقیق رشته زیست شناسی
تحقیق رشته زیست شناسی با فرمت WORD و در ۲۸ صفحه با موضوع بسته بندی ماهی با اتمسفر تغيير يافته نگارش شده است. در ادامه قسمت هایی از این تحقیق ارزشمند آمده است:
بسته بندی ماهی با اتمسفر تغيير يافته
مسايل
فرآورده هاي دريايي(ماهي آب شيرين و آب شور، نرم تنان و سخت پوستان) كه بعنوان غذا استفاده مي شوند فوق العاده فساد پذير هستند. معمولاً فرآورده هاي دريايي تازه صيد شده در طبيعت آلوده به ميكرب هستند. بطور سنتي آب دريا يا آب نمك يخ زده يا سرد شده براي به تأخير انداختن شروع فساد ميكربي محصولات دريايي استفاده مي‌شود. در اين فصل نتايج تحقيقات منتشر شده دربارة استفاده از آتمسفر تغيير يافته و يا كنترل شده به منظور افزايش عمر نگهداري فرآورده هاي دريايي كه در دماي پايين نگهداري مي شوند، بررسي خواهد شد.
نگراني هاي مربوط به قابليت رشد ميكرو ارگانيسم سرماپرور كلستريديون بوتولينوم، انواع B و E و توليد سم در محصولات دريايي بسته بندي شده با آتمسفر تغيير يافته بوسيله آن نيز بحث خواهد شد.
پيشرفتهاي گذشته و حال
بمنظور تشريح فوايد بالقوه بسته بندی ماهی با اتمسفر تغيير يافته ، گزارشهاي علمي موجود در مورد ماهي هاي طبيعي و پرورشي، نرم تنان و سخت پوستان بررسي خواهد شد. تا حدود سال ۱۹۸۱، گزارشات مربوط به مزاياي نگهداري فرآورده هاي دريايي به روش بسته بندي با آتمسفر تغيير يافته در بررسي هاي انجام شده توسط براون و پاركين (Brown& Parkin) و ويل هلم (Wilhelm) تشريح گرديده است. بيشتر مطالعات اخير را نيز جني جرجيس، اسميت و اسكورا (Skura) انجام داده اند. اخيراً راهبردهاي استفاده شده در استراليا در توسعة روشهاي بسته بندي با آتمسفر تغيير يافته براي افزايش زمان نگهداري محصولات دريايي بوسيله برمنر و استاتام (Statham &Bremner) و قبل از آن توسط استاتام گزارش شده است.
ماهی قزل آلا
زمان نگهداري ماهي قزل آلاي پرورشي (Salmo gairdneri) در آتمسفر با ۸۰ درصد و ۲۰ درصد دو برابر شد. ماهي قزل الاي نگهداري شده در آتمسفر معمولي در ۱۲ روز فاسد گرديد در حاليكه با بسته بندي با آتمسفر تغيير يافته در پس از ۱۴ روز هنوز از كيفيت خيلي خوبي برخوردار بود و بعد از ۲۰ روز كيفيت آن نسبتاً خوب باقي ماند. ماهي خام بعد از ۲۵ روز نگهداري در بسته بندي با آتمسفر تغيير يافته و دماي تقريباً قابل قبول بود اما بعد از پخت توسط اعضاء پانل با كيفيت خوبي ارزيابي شد. استفاده از سوربات پتاسيم ۳/۲ درصد قبل از بسته بندي با آتمسفر تغيير يافته، زمان ماندگاري ماهي را افزايش نداد. زمان نگهداري آن بعد از آتمسفر تغيير يافته در حدود يك هفته بود.
ماهی آزاد
وقتي كه ماهي آزاد پرورشي آتلانتيك (Salmo salar) در آتمسفر با ۶۰ درصد و ۴۰ درصد بسته بندي شد نسبت به بسته بندي با خلاء در زمان ماندگاري بيشتري داشت. ماهي آزاد كوهو (Oncorhynchus kisutch) به صورت كامل و شكم خالي به مدت ۳ هفته در آتمسفر ۹۰ درصد و ۱۰ درصد هواي معمولي در نگهداري شد.
هنگامي كه تكه هاي ماهي ساكي (Oncorhynchus nerka) با بسته بندي و در دماي نگهداري شدند، زمان ماندگاري طولاني تري نسبت به دماي داشتند. قرار دادن برش هاي ماهي در يك محلول اسيدي (۱ درصد اسيد سيتريك، ۱ درصد اسيد آسكوربيك، ۵/۰ درصد كلريد كلسيم) موجب بهبود رنگ آنها شد.
راهنمای خرید و دانلود فایل
برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.
بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.
در صورت بروز هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.
برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود کلیک نمایید.
ديدگاه ها