بهداشت تغذیه : دانلود تحقیق رشته صنایع غذایی
تحقیق رشته صنایع غذایی با فرمت WORD و در ۲۲ صفحه با موضوع بهداشت تغذیه نگارش شده است. در ادامه قسمت هایی از این تحقیق ارزشمند آمده است:
بهداشت تغذیه
نظر به اینکه جهت پرسنل فنی شاغل در ادارات نظارت و آزمایشگاههای کنترل مواد غذایی که تحت عنوان شغلی تکنیسین آزمایشگاه انجام وظیفه می نمایند، تاکنون آموزش مدون وجود نداشته و شاغلین مذکور، اکثراً از دیپلمه هائی تشکیل می شوند که با فراگیریهای تجربه به کار اشتغال دارند. جهت افزایش کارآئی و آشنائی این افراد با روشهای نوین علمی و فنی، لازم بود آموزش را با توجه به نیاز در این زمینه فراگیرند و براین اساس اقدام به تهیه و تدوین برنامه ای با نام دوره آموزش ضمن خدمت تکنیسنهای مواد غذایی و بهداشت تغذیه گردید تا بدینوسیله نیارمندیهای فنی این دو واحد توسط آموزش دیدگان به نحو مطلوب مرتفع گردد.
هدف
افزایش کارآئی و آشنا نمودن تکنیسینهای مواد غذایی و بهداشت تغذیه شاغل در ادارات و آزمایشگاههای کنترل مواد غذایی و بهداشتی با روشهای جدید کنترل در مرحله تولید ، توزیع و نیز کاربرد دستگاهها و لوازم مختلف آزمایشگاهی.
امکانات لازم جهت اجرای دوره آموزشی
۱-کادر آموزشی:
لازم است مدرسین این دوره حداقل دارای تحصیلات لیسانس یا فوق لیسانس صنایع غذایی و پنج سال تجربه در زمینه مربوطه باشند.
شرایط شرکت کنندگان در دوره آموزشی:
۱-داشتن مدرک تحصیلی کاردانی یا کارشناسی صنایع غذایی یا تغذیه
۲-استخدام تمام وقت آزمایشی یا قطعی در دانشگاه آزاد اسلامی ( غیر بازنشسته و غیر مامور از سایر ادارت و موسسات ) با عناوین کاردان و کارشناس تغذیه، کاردان و کارشناس برنامه و خدمات غذایی و کاردان و کارشناس مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی
معیار ارزشیابی ازشرکت کنندگان:
۱-حضور منظم در کلاس
۲-مشارکت در فعالیتهای یادگیری
۳-موفقیت در آزمون پایان دوره
الف-مباحث نظری
۱-مقدمه ای بر شیمی مواد غذائی ، تاریخچه مواد غذایی ، نقش شیمی مواد غذایی در جامعه
۲-آب و یخ:
- ثابت های فیزیکی آب و یخ
- مولکول آب
- ساختمان یخ خالص ، ساختمان آب خالص
- ساختمان آب ویخ تحت تاثیر مواد محلول
- آب پیوسته
- فعالیت آب
۳-کربوهیدراتها:
- ساختمان و نامگذاری
- واکنش های شیمیائی
- ویژگیهای عملی قندها در مواد غذایی
- ویژگیهای عملی پلی ساکاریدها
۴-چربیها:
- تعریف و دسته بندی
- نقش چربیها در مواد غذائی
- چربی در غذا
- ترکیب و ساختمان گلیسیرید
- ویژگیهای فیزیکی
- ویژگیهاو واکنشهای شیمیائی
- شیمی و تکنولوژی فرآیند کردن چربیها و روغنها
۵-اسیدهای آمینه، پیتیدها و پروتئینها:
- ساختمان و نامگذاری
- ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی اسید های آمینه و پروئین ها
- توزیع
- مقدار و عمل پروتئین ها در غذاهای گوناگون
- عمل پروتئین ها
۶-آنزیمها:
- نامگذاری
- تعریف اختصاصی بودن آنزیمها
- تاثیر پذیری فعالیت آنزیمها در اثر شرایط محیطی
- بازدارندگان آنزیمها
ب-مباحث عملی
مباحث ذیل، به صورت عملی در آزمایشگاه مورد بررسی قرار خواهند گرفت .
- آشنایی با روشها و دستگاههای آزمایشگاهی
- آشنائی با اجزاء تشکیل دهنده دستگاهها
- پلاریمتری
- اسپکتر و فتومتری
- فتومتر شعله ای
- گاز کروماتوگرافی
- کروماتوگرافی کاغذی
- لیکوئید کروفاتوگرافی
- میکروسکپ
- فور
- بن ماری
- اتوکلاو
- ترازوی حساس
- PH متر
- سانتریفوژ
- اصول کلی نگهداری و مراقبت از دستگاهها
میکروبیولوژی مواد غذایی
۱- میکروبشناسی
- مقدمه ای بر میکروبشناسی
- شناسائی و رده بندی میکروارگانیسمها
- مشاهده میکروسکومیکروارگانیسم
۲-باکتری:
- ویژگیهای باکتری
- شکل وساختمان باکتریها
- کشت باکتریها
- تولید و مثل و رشد
- آنزیمها
- متابولیسم
- موتاسیون و ژنتیک
- خانواده های مهم باکتریها
۳-میکروارگانیسم های دیگر به جز باکتریها:
- قارچها ( کپک و مخمر ها)
- جلبکها
- تک یاختگان
- ویروسها
صنایع غذایی
تعریف صنایع غذائی مختلف ، ویژگیهای مشترک در کارخانه های صنایع غذایی از نظر محل وموقعیت ونیازهای اولیه مثل آب و برق .
صنعت لبنیات:
- شیر و فرآورده های آن
- نگهداری شیر خام
- حمل و نقل مشتقات شیر
- دریافت شیر در کارخانجات
- اصول پاستوریزه
- اصول استریلیزاسیون
- هموژنیزه کردن
- روشهای تمیز کردن دستگاههای I.P
- بیلان انرژی و مواد در صنایع لبنیات
- واحد های انتقال در صنایع لبنیات نظیر پمپ لوله و اتصالات
- تهیه مواد مشتق شده از شیر نظیر کره ، ماست ، پنیر و …
صنایع گوشت:
- انواع گوشت
- خواص گوشت تازه
- فساد گوشت
- دستگاههای مربوط به فرآیند صنایع گوشتی
- سوسیس و کالباس سازی
- یخ زدن گوشت
- دودی و شور نمودن
فهرست مطالب
مقدمه………………………………………………………….۱
اهداف دوره…………………………………………………….۲
شرایط شرکت کنندگان……………………………………….۲
معیارهای ارزشیابی – مدت دوره……………………………۲
سرفصل مطالب آموزشی…………………………………….۴
منابع…………………………………………………………..۱۷
راهنمای خرید و دانلود فایل
برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.
بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.
در صورت بروز هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.
برای دانلود فایل روی دکمه خرید و دانلود کلیک نمایید.
ديدگاه ها