بهداشت و نگهداری سردخانه مواد غذائی : دانلود تحقیق رشته صنایع غذایی
تحقیق رشته صنایع غذایی با فرمت WORD و در ۲۳ صفحه با موضوع بهداشت و نگهداری سردخانه مواد غذائی نگارش شده است. در ادامه قسمت هایی از این تحقیق ارزشمند آمده است:
آئين كار ساختمان، تاسيسات، تجهيزات فنی، بهداشت و نگهداری سردخانه مواد غذائی
فهرست مطالب
آئين كار ساختمان , تأسيسات , تجهيزات فني و بهداشت و نگهداری سردخانه مواد غذائی
هدف و دامنه كاربرد
تعريفها و اصطلاح ها
طبقه بندي انواع سردخانه ها
ساختمان سردخانه
تاسيسات و تجهيزات
ايمني و پيشگيري از حريق
ايمني
بهداشت و نگهداري
آئين كار ساختمان , تأسيسات , تجهيزات فني و بهداشت و نگهداری سردخانه مواد غذائی
۱ ـ هدف و دامنه كاربرد
در اين آئين كار استاندارد و ضوابط كلي مربوط به ساختمان , تاسيسات , تجهيزات فني بهداشت و نگهداري در سردخانه هاي ثابت كه بمنظور نگهداري مواد غذائي و كشاورزي ساخته ميشوند بيان ميگردد .
۲ ـ تعريفها و اصطلاح ها
۲-۱- تعريف بارها
۲-۱-۱- بار برودتي ـ باريست كه در زمان مورد نظر به دستگاهها وارد ميشود .
۲-۱-۲- بار ناشي از كالا ـ باريست كه بايد در واحد زمان از كالا گرفته شود تا به درجه حرارت مورد نظر برسد .
۲-۱-۳- بار سرويس ـ باريست كه بواسط ورود هوا و روشنايي و غيره به دستگاههاي تبريد تحميل ميشود .
۳ ـ طبقه بندي انواع سردخانه ها
سردخانه ها بر دو نوع ميباشد :
۳-۱- سردخانه متحرك
۳-۲- سردخانه ثابت
سردخانه ثابت مجموعهايست از ساختمان و تاسيسات مناسب كه بتواند مصنوعأ شرايط خاصي نگهداري كالاي مورد نظر ( مواد خوراكي و فاسد شدني ) رااز نظر رطوبت نسبي و درجه حرارت و در صورت لزومشرايط اختصاصي مربوط تامين نمايد و درجه حرارت و در صورت لزوم شرايط اختصاصي مربوط تامين نمايد .
۳-۲-۱- سردخانه توليدي ـ در نقاط توليد مواد غذايي و محصولات كشاورزي براي جنس يا اجناس بخصوصي طرح وساخته ميشود .
۳-۲-۲- سردخانه ذخيرهاي – نزديك به محلهاي مصرف وياتوليد ساخته ميشود تنوع كالا درآن معمولا ” زياد نيست كالاي مورد نظر را ميتوان در آن نزديك به حداكثر زمان نگهداري توصيه شده در استانداردهاي مربوط ذخيره نمود دفعات ورود وخروج ساليانه كالا درسردخانه كم ميباشد .
۳-۲-۳- سردخانه توزيعي – در مراكز مصرف ويا نزديك به آن قرار دارد . دفعات ورود وخروج وتنوع كالا در آن زياد است .
۳-۲-۴- سردخانه ترانزيتي – در نقاط گمركي ونقاطي كه وسيله حمل و نقل تغيير ميبايد ساخته ميشود . ورود وخروج كالا در آن معمولا ” در محصولات بزرگ صورت ميگيرد . مدت نگهداري كالا در آن معمولا ” كوتاه است .
۳-۲-۵- سردخانههاي اختصاصي – اين سردخانهها معمولا ” در جوار هتلها , رستورانها , سوپر ماركتها , بيمارستانها وساير مراكز كم مصرف ساخته ميشود . ظرفيت اين نوع سردخانه خاص نگهداري در اين نوع سردخانهها مشمول مقررات اين استاندارد نميباشد . لكن ملزم به رعايت مقررات خاص مراجع قانوني كشور در مورد حفظ بهداشت ونگهداري مواد غذايي ميباشد .
۴ – ساختمان سردخانه
۳-۱- موقعيت محل سردخانه
۴-۱-۱- امكان داشتن جاده يا راه ارتباطي مناسب با نوع سردخانه ودسترسي به آب وبرق وتلفن وغيره ۴-۱-۲- مناسب بودن محلاز نقطه نظر عدم مزاحمت جانوران وحشرات موذي وميكروبهاي آلوده
۴-۱-۳- مناسب بودن محل از لحاظ قرار نگرفتن در سيل
۴-۱-۴- سردخانه با توجه به جهت وزش بادهاي محلي از مراكز وواحدهائي كه بنحوي موجب آلودگي هوا ومحيط ميشوند ميبايستي كافي داشته باشد .
۴-۱-۵- حتي الامكان سعي شود كه در محل ساختمان سردخانه سطح سفره آب زيرزميني پائين باشد .
۴-۲- طرح معماري – پس از انتخاب محل سردخانه باتوجه به مندرجات بند ۴-۱- ساخت زمين سردخانه بر اساس ظرفيت مورد نظر ورعايت نكات زير تعيين ميگردد .
۴-۲-۱- در تعيين سطح زمين مورد نياز براي سردخانه با توجه به ظرفيت ونوع سرد خانه ميبايستي علاوه بر سطح زير بناي قسمتهاي سردخانه زمين كافي براي بارگيري وتخليه ومانوروسايل نقليه در نظر گرفته شود ضمنا ” با توجه به امكانات خدماتي محل ونوع سردخانه پاركينگ وساختمانهاي جنبي از قبيل نگهباني , توالت عمومي , دفتر و همچنين محل مسكوني براي كاركنان سردخانه ومحل باسكول ومحوطه جهت فضاي سبز وغيره پيش بيني گردد .
يادآوري :
طرح سردخانه و موقعيت سالنها نسبت بهم بايد طوري باشد كه طول راهروهاي ارتباطي بجهت رعايت حداقل فاصله دربارگيري و تخليه طولاني نباشد .
با در نظر گرفتن عرض لازم و كافي براي حركت ليفت تراكها پهناي ۵ الي ۶ متر براي راهروها توصيه ميگردد .
چون نياز چنداني به ارتفاع زياد راهرو نيست لذا بهتر است با ايجاد سقف كاذب از قسمت فوقاني راهرو بعنوان محلي براي عبور لولهها و همچنين قرار دادن كابلها و غيره استفاده كرد . رعايت نكته اخير در مورد سردخانه هائيكه داراي سيستم مبرد آمونياكي مستقيم ميباشند الزامي است .
راهنمای خرید و دانلود فایل
برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.
بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.
در صورت بروز هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.
برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود کلیک نمایید.
ديدگاه ها