ترابری گوجه فرنگی در سردخانه : دانلود رایگان تحقیق رشته صنایع غذایی
تحقیق رشته صنایع غذایی با فرمت WORD و در ۱۷ صفحه با موضوع ترابری گوجه فرنگی در سردخانه نگارش شده است. در ادامه قسمت هایی از این تحقیق ارزشمند آمده است:
آئين كار نگهداري و ترابری گوجه فرنگی در سردخانه
فهرست مطالب
هدف و دامنه كاربرد
آماده سازي گوجه فرنگي
بسته بندي
بارگيري در وسايل ترابري مجهز به تجهيزات سرمازا يا سردخانه
شرايط بهينه در طي ترابري با وسايل نقليه مجهز به تجهيزات
عملياتي كه بايد طي نگهداري و در پايان آن و همچنين در وسايل ترابري انجام شود
هدف و دامنه كاربرد
هدف از تدوين اين استاندارد ارائه روش برداشت و عملياتي است كه بايد به منظور حفظ كيفيت و جلوگيري از فساد گوجه فرنگي انجام گيرد .
اين روش در مورد گوجه فرنگي هائي كه به مصرف فرآيند صنعتي ميرسند كاربرد ندارد .
آماده سازي گوجه فرنگي
۲-۱- برداشت : گوجه فرهنگي بايد در هواي خشك برداشت شود .
۲-۱-۲- ميزان رسيده بودن گوجه فرنگي در هنگام برداشت بستگي به عوامل زير دارد:
– مقصد ترابري
– مدت ترابري
– شرايط ترابري
– مورد يا موارد مصرف
– مدت مورد نظر براي نگهداري
– زمان مورد نظر براي عرضه به بازار
۲-۱-۳- رنگ گوجه فرنگي مهمترين ضابطه براي تعيين زمان برداشت ميباشد ( رجوع شود به جدول شماره ۱)
۲-۱-۴- بلافاصله بعد از برداشت ( حداكثر در طي ۱۲ ساعت ) بايد گوجه فرنگي را مشروطه , بسته بندي , ارسال و يا در سردخانه نگهداري نمود .
۲-۲- كيفيت : گوجه فرنگي هايي كه براي ترابري و نگهداري به مدت كوتاهي در نظر گرفته شده اند بايد داراي ويژگيهاي مندرج در استانداردهاي مربوطه و نياز بازار باشند .
- گوجه فرنگيها بايد سالم و تميز , داراي سفتي مناسب با درجه رسيده بودن و عاري از رطوبت اضافي سطحي بوده و از نظر اندازه طبقه بندي و از لحاظ دما مشروطه شوند.
- وجود دم روي ميوه اختياري است و الزامأ شرطي براي ترابري و نگهداري در سردخانه نميباشد . اطمينان از يكنواختي رنگ و ميزان رسيده بودن گوجه فرنگيها در يك بهر اهميت داشته و دامنه نوسان رنگ ميوه نبايد بيش از دو درجه از تفاوت رنگ جدول يك تجاوز كند.
بسته بندي
گوجه فرنگيهايي را كه براي نگهداري در سردخانه و ترابري با وسايل مجهز به تجهيزات سرمازا در نظر گرفته شده اند ميتوان در انواع بستهها ( چوبي – مقوايي – پلاستيكي ) بسته بندي نمود , مشروط بر آنكه فشاري كه بر روي ميوهها وارد ميشود موجب كاهش كيفيت آن در طي نگهداری و ترابری گوجه فرنگی در سردخانه نشود
موجبات گردش هوا در اطراف بسته ها و داخل آن بايد فراهم باشد .
چنانچه نگهداري و ترابری گوجه فرنگی در سردخانه ضروري باشد بايد آنرا پيش از نگهداري در سردخانه خنك كرد .
- بعد از برداشت گوجه فرنگي , مشروطه كردن , دسته بندي بايد آنرا به اندازهاي خنك كرد كه دماي آن بيش از ۲ درجه سلسيوس با دماي بهينه ترابري و نگهداري اختلاف نداشته باشد .
- براي جلوگيري از تراكم بخار آب روي ميوه توصيه ميشود كه وسيله ترابري نيز قبلا خنك گردد.
بارگيري در وسايل ترابري مجهز به تجهيزات سرمازا يا سردخانه
گوجه فرنگي بايد حداكثر ظرف مدت ۲۴ ساعت بعد از برداشت در سردخانه يا وسيله ترابري ( مجهز به تجهيزات سرما از ) بارگيري شود .
كيفيت گوجه فرنگي در صورتيكه دماي آن ولو به مدت چند ساعت به بالاتر از ۲۵ درجه سلسيوس برسد بطور قابل توجهي كاهش مييابد . اگر نتوان دماي بهينه نشان داده شده در جداول ۱ و ۲ را حفظ كرد ميتوان گوجه فرنگي را در دماي بين ۶ تا ۲۵ درجه سلسيوس نگهداري نمود ولي بهر حال گوجه فرنگي را در خارج از دماي بهينه آن نبايد بيش از ۱۲ ساعت نگهداري نمود .
توصيه ميشود هر سالن نگهداري سردخانه يا هر وسيله ترابري مجهز به تجهيزات سرمازا با گوجه فرنگي هايي شود كه از نظر رسيده بودن و اندازه يكسان باشند .
- بسته هاي حاوي گوجه فرنگي بايد به دقت جابجا شود .
اگر عمليات بارگيري و تخليه در سردخانه بطور مكانيكي انجام گيرد توصيه ميشود كه از پالت براي جابجايي استفاده شود . بعد از بارگيري در سردخانه اطمينان از گردش خوب هوا داراي اهميت ميباشد .
راهنمای خرید و دانلود فایل
برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.
بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.
در صورت بروز هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.
برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود کلیک نمایید.
ديدگاه ها