پایان نامه ، تحقیق و مقاله | دیجی لود

ادامه مطلب

DOC
سرکه و انواع آن : دانلود رایگان تحقیق رشته صنایع غذایی
doc
تعداد صفحات : 17
تحقیق و جزوات آموزشی
رشته صنایع غذایی
دانلود رایگان
0 تومان


تحقیق رشته صنایع غذایی با فرمت WORD و در ۱۷ صفحه با موضوع سرکه و انواع آن نگارش شده است. در ادامه قسمت هایی از این تحقیق ارزشمند آمده است:

سرکه و انواع آن

امروز از تلفيق چند مقاله علمی و مفيد و نتايج تحقيق دانشمندان راجه به سرکه برای شما عزيزان مقاله ای کامل و جامع در راستای دانستنيهای سرکة و نحوه استفاده آن ارائه کرده ام اميدوارم مورد استفاده و بهره عزيزان قرار گيرد.

تعریف سرکه

سرکه مایع ترشی است که از اکسید شدن اتانول موجود در آب سیب، ماء الشعیر و موادی از این قبیل به دست می آید. معمولاً ۳ تا ۵ درصد از حجم سرکة ها، اسید سیتریک می باشد. البته سرکة های طبیعی، اسید تاتاریک و اسید سیتریک کمتری دارند.

تولید سرکه:

معمولاً با اضافه نمودن مادر سرکة به آب سیب یا امثال آن، سرکه تهیه می کنند. عمل اکسید شدن را باکتری اسید استیک انجام می دهد. این باکتری در سال ۱۸۶۴ م توسط لوئی پاستور کشف شد.

استفاده از سرکه در پخت و پز :

برای طعم و مزه دادن به انواع غذاها از سرکه به عنوان نوعی چاشنی استفاده می کنند. در تهیه ی انواع ترشی هم این ماده بسیار کاربرد دارد.

انواع سرکه

سرکه مالت :

این نوع سرکه را با مالت کردن جو درست می کنند. در فرایند مالت کردن، نشاسته موجود در دانه جو به قند تبدیل می شود. سپس از این قند، آب جو پدید می آید که با گذشت زمان این ماده تبدیل به سرکة می شود. روشی دیگر، استفاده از محلول ۴ـ ۸ درصدی اسید استیک است که با استفاده از کارامل، آن را رنگی کرده اند.

مردمان آمریکایی و انگلیسی معمولاً از سرکة مالت همراه با غذای ماهی و سیب زمینی سرخ کرده استفاده می کنند.

سرکه سفید:

این نوع سرکه را با تقطیر سرکة مالت تهیه می کنند. البته می توان آن را تنها با مخلوط نمودن اسید استیک با آب هم تهیه نمود.

سرکه حنایی رنگ:

این نوع سرکه بسیار معطر است که مواد تشکیل دهنده آن را باید مدت زیادی بگذارند بماند تا این نوع تولید شود. سرکة حنایی رنگ در کشور ایتالیا تهیه می شود.

سرکه برنج:

مردمان ژاپن دوست دارند که سرکة خود را با برنج تهیه کنند. این سرکة خوشمزه است و با انواع غذاها مصرف می شود. سرکة برنج از تخمیر شراب برنج که مردم ژاپن از آن استفاده می کنند تهیه می شود و مزه غذا را دلچسب تر می کند. رنگ آن طلایی است و نسبت به سرکة های اروپایی طعم ملایم تری دارد.

خاصیت پاک کنندگی :

سرکه نوعی ماده پاک کننده خنثی و ارزان قیمت است که به محیط زیست هم هیچ آسیبی نمی رساند (بر خلاف برخی مواد پاک کننده). معمولاً از سرکة ی سفید برای پاک کردن استفاده می شود.

برای مثال، مخلوط آب و سرکه(یک قسمت سرکة و چهار قسمت آب) قادر است تا شیشه های پنجره را به خوبی تمیز کند. اگر احساس می کنید که پس از تمیز کردن شیشه ها با سرکه، شیشه ها چرب شده اند نصف قاشق غذاخوری صابون مایع به مخلوط اضافه کنید. این صابون مایع هرگونه لک و چربی شیشه را از بین می برد.
لوله ها را می توان با استفاده از مخلوط سرکة ی سفید و جوش شیرین تمیز کرد. پس از مدت زمان معین، چند گالن آب داخل لوله بریزید تا اثر آن کاملاً از بین برود

مصارف دارویی:

از سرکة در کشور چین به عنوان نوعی داروی خانگی استفاده می شود. معمولاً آن را برای جلوگیری از پخش ویروس سارس و ذات الریه مورد مصرف قرار می دهند. بنابراین سرکه خاصیت ضد ویروسی دارد.

همان طور که می دانید، هیدروژن برای نابود کردن باکتری و ویروس های مواد غذایی پیش از نگهداری غذا در یخچال به کار می رود. برای تهیه ی اسپری هایی که به منظور کنترل بیماری ذات الریه، معمولاً در قاره آسیا مورد استفاده قرار می گیرند، ۵ درصد اسید استیک و ۳ درصد هیدروژن را با هم مخلوط می کنند

و حالا توضیحی پیرامون سرکه سیب و خواص آن:

سرکة سيب که از آب سیب تازه به عنوان ماده اصلی با استفاده از باکتریهای اسید استیک سازش یافته تهیه میشود دارای ارزش غذایی بالایی میباشد.

سرکه سیب شامل هیجده اسید آمینه مورد نیاز بدن (با نسبت های مناسب لیزین و تریپتوفان ) ویتامینهای (۱۰۰ میلی لیتر – ۲۰۰ میلی گرم) C – B6 – B2 – B1 – E و میکرو المنتهای سولفور – فسفر – کلسیم – روی – منیزیم و غیره می باشد.

دانشمندان و متخصصان تغذیه بر این باورند که مصرف مداوم سرکة سیب باعث یکسری تغییرات در بدن شود که منحر به کاهش خستگی و فرسودگی بدن – کنترل و نابودی باکتریهای مضر – عدم ابتلا به سرما خوردگیهای ویروسی و یا کاهش آن – افزایش اشتها و کمک به هضم غذا – جلوگیری از یبوست و بالاخره چربی اضافی تبدیل به صورت انرژی و در نتیجه کاهش وزن گردد.

 

 

 

 

راهنمای خرید و دانلود فایل

برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.

بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.

در صورت بروز  هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما  پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.

برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود  کلیک نمایید.



برچسب‌ها :
ads

مطالب مرتبط


ديدگاه ها


دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

3 × یک =