اثر برخی ترکیبات بازدارنده‌ی قهوه‌ای شدن آنزیمی در حفظ کیفیت و افزایش عمر انباری میوه‌ی ازگیل ژاپنی (Eriobotrya japonica) : پایان نامه ارشد مهندسی کشاورزی علوم باغبانی

کشور عزیزمان ایران با توجه به تنوع اقلیم ، آب و هوای مطبوع و اراضی وسیعی که در اختیار دارد در صورت مدیریت در عرصه کشاورزی میتواند یکی از قطب های بلامنازع کشاورزی دنیا باشد و با پرورش دانش آموختگان خبره در گرایش های مختلف رشته کشاورزی میتوان به این مهم نایل آمد.دیجی لود در ادامه به معرفی پایان نامه های کارشناسی ارشد رشته کشاورزی میپردازد. پایان نامه حاضر با عنوان” اثر برخی ترکیبات بازدارنده‌ی قهوه‌ای شدن آنزیمی در حفظ کیفیت و افزایش عمر انباری میوه‌ی ازگیل ژاپنی (Eriobotrya japonica)  ” با گرایش علوم باغبانی– فیزیولوژی و اصلاح درختان میوه و با فرمت Word (قابل ویرایش) تقدیم شما دانشجویان عزیز میگردد.

چکیده اثر برخی ترکیبات بازدارنده‌ی قهوه‌ای شدن آنزیمی در حفظ کیفیت و افزایش عمر انباری میوه‌ی ازگیل ژاپنی (Eriobotrya japonica) :

قهوه‌ای شدن آنزیمی مهم‌ترین ناهنجاری فیزیولوژیکی است که به‌شدت کیفیت پس از برداشت و عمر انباری ازگیل ژاپنی را تحت تاثیر قرار می‌دهد. به‌منظور بررسی اثر آب مقطر و تعدادی از عوامل ضد قهوه‌ای شدن آنزیمی از جمله اسید آسکوربیک (1 و 2 درصد)، اسید سیتریک (5/0 و 1 درصد)، هگزامتافسفات سدیم (5/0 و 1 درصد) و اثر ترکیبی این مواد (در 2 غلظت)، آزمایشی به‌صورت فاکتوریل با 3 عامل زمان (7 سطح)، بسته‌بندی (2 سطح) و تیمار شیمیایی(9 سطح) برای صفت کاهش وزن و 2 عامل بسته‌بندی (2 سطح) و تیمار شیمیایی (10 سطح) برای سایر صفات، بر پایه طرح کاملاً تصادفی در 3 تکرار طراحی شد. میوه‌های تیمار شده پس از بسته‌بندی به دو روش (ظروف پلی‌استیرنی یا ظروف پلی‌استیرنی پوشیده شده با فیلم‌های پلی‌اتیلنی سبک) به مدت 35 روز در انبار سرد نگهداری شده و پس از آن به منظور ایجاد حالت مشابه با بازار، بدون پوشش به ‌مدت 2 روز دیگر در دمای 25 درجه سانتیگراد قرار گرفتند. برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی از قبیل کاهش وزن، شاخص قهوه‌ای شدن، مواد جامد محلول (TSS)، اسیدیته قابل تیتر (TA)، TSS/TA، ویتامین ث، فنل کل، فلاونوئید کل و فعالیت آنتی­اکسیدانی میوه ­ها اندازه‌گیری شد.

نتایج نشان داد هگزامتافسفات سدیم بیشترین تاثیر را در کنترل کاهش وزن نمونه‌ها داشت. تیمارهای اسید آسکوربیک 2 درصد، اسید سیتریک 1 درصد و هگزامتافسفات سدیم 1 درصد نیز کمترین شاخص قهوه‌ای شدن را به خود اختصاص دادند. پس از 2 + 35 روز نگهداری، در تمام نمونه‌ها میزان TSS (به‌جز تیمار اسید آسکوربیک 2 درصد) و TA کاهش و در مقابل، میزان TSS/TA افزایش یافت. همچنین مشخص شد ویتامین ث میوه‌ها در پایان مدت نگهداری کاهش معنی‌داری داشته است اما تیمار اسید آسکوربیک 2 درصد توانست آن را در حد مطلوبی حفظ نماید. علاوه بر این بیشترین مقدار فنل کل، فلاونوئید کل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی در میوه‌های تیمار شده با اسید آسکوربیک 2 درصد و محلول ترکیبی با غلظت کمتر مشاهده شد. در مجموع مشخص شد که اسید آسکوربیک 2 درصد موثرترین تیمار جهت حفظ کیفیت میوه‌های ازگیل ژاپنی در طی انبارداری بوده است.

بیان مسئله و اهداف تحقیق ترکیبات بازدارنده‌ی قهوه‌ای شدن آنزیمی :

درخت ازگیل ژاپنی با اقلیم نوار ساحلی شمال کشور کاملا سازگار است و در این نواحی کشت می‌شود اما کوتاه بودن عمرانباری میوه‌ی ازگیل ژاپنی و حساسیت بالای آن به از دست دادن آب و قهوه‌ای شدن از عوامل اصلی محدودیت عرضه این محصول به بازارهای دورتر است.

پدیده‌ی قهوه‌ای شدن واکنشی است که میوه‌ها و سبزی‌ها در نتیجه‌ی صدمات مکانیکی و فیزیولوژیکی در طی انبارداری یا فرآوری از خود بروز می‌دهند. ترکیبات فنلی و آنزیم پلی‌فنل‌اکسیداز (PPO) مستقیماً در بروز این پدیده نقش دارند زیرا آنزیم PPO که از کمپلکس پروتئین- مس تشکیل شده در حضور اکسیژن، ترکیبات فنلی موجود در میوه را به اورتو- کوئینون اکسیده می‌کند. در ادامه اورتو- کوئینون‌ها به ماده‌ی رنگی ملانین تبدیل و سبب تولید مواد تیره رنگ می‌شوند (دینگ و همکاران، 2002). بنابراین تیمار میوه‌ها با ترکیبات طبیعی و غیرسمی که به‌طرق مختلف از فعالیت آنزیم PPO و یا از تولید مواد تیره رنگ ممانعت می‌کنند می‌تواند راهکاری مناسب برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن زودهنگام میوه‌ها باشد (لی و همکاران، 1983؛ گوئررو- بلتران و همکاران، 2005). به‌علاوه از آنجایی‌‌که PPO نیاز به اکسیژن دارد تا بتواند در محل زخم واکنش قهوه‌ای شدن را ایجاد کند استفاده از بسته‌بندی‌های غیرقابل نفوذ به اکسیژن و یا محیط‌هایی با اتمسفر تغییریافته هم می‌تواند در جلوگیری از بروز این پدیده موثر باشد (مارتینز و ویتاکر، 1995).

پژوهش حاضر با اهداف ذیل طراحی شده است:

• 1- بررسی اثر اسید آسکوربیک، اسید سیتریک و هگزامتافسفات سدیم در جلوگیری از تغییر رنگ میوه‌های ازگیل ژاپنی.
• 2- حفظ کیفیت ظاهری و افزایش ماندگاری میوه‌های ازگیل ژاپنی بسته‌بندی شده در طی انبارداری سرد.
• 3- جلوگیری از تغییر طعم و از بین رفتن ارزش غذایی میوه‌های ازگیل ژاپنی.

فهرست مطالب

چکیده………. 1

فصل اول: مقدمه………. 2

1-1- خاستگاه و تاریخچه ازگیل ژاپنی.. 4

1-2- مشخصات گیاه‌شناسی.. 4

1-3- ازدیاد ازگیل ژاپنی.. 5

1-4- نیازهای خاکی و اقلیمی.. 5

1-5- ارزش غذایی و دارویی ازگیل ژاپنی.. 5

1-6- ارقام ازگیل ژاپنی.. 7

1-7- اهمیت اقتصادی.. 7

1-8- بیان مسئله و اهداف تحقیق.. 10

فصل دوم: بررسی منابع……. 11

2-1- مشکلات پس از برداشت ازگیل ژاپنی.. 12

2-2- قهوه‌ای شدن آنزیمی.. 12

2-2-1- ترکیبات فنلی.. 13

2-2-2- نقش پلی‌فنل‌اکسیداز در قهوه‌ای شدن آنزیمی.. 14

2-2-3- روش‌های کنترل قهوه‌ای شدن آنزیمی.. 16

2-2-3-1- عوامل ضد قهوه‌ای شدن آنزیمی.. 17

2-2-3-2- انبارداری سرد و تیمار حرارتی.. 20

2-2-3-3- بسته‌بندی و اصلاح شرایط اتمسفری.. 21

2-2-3-4- مواد خوراکی پوشاننده 22

2-2-3-5- تیمار با فشار بالای هیدرواستاتیک… 23

2-2-3-6- پرتوافکنی گاما 24

2-3- اتلاف آب و کاهش وزن محصولات… 24

2-4- معرفی ترکیبات بکار رفته در آزمایش و سوابق تحقیق.. 25

2-4-1- اسید آسکوربیک (AA) 25

2-4-2- اسید سیتریک (CA) 27

2-4-3- هگزامتافسفات سدیم (NaHMP) 27

فصل سوم: مواد و روش‌ها…………29

3-1- مواد گیاهی.. 30

3-2- نوع طرح آزمایشی.. 30

3-3- نحوه‌ی اعمال تیمارها 30

3-4- شرایط نگهداری نمونه‌ها 31

3-5- ارزیابی صفات… 32

3-5-1- کاهش وزن. 32

3-5-2- شاخص قهوه‌ای شدن. 32

3-5-3- مواد جامد محلول (TSS) 33

3-5-4- اسید قابل تیتر (TA) 33

3-5-5- نسبت قند به اسید (TSS/TA) 34

3-5-6- ویتامین ث… 34

3-5-6-1- تهیه محلول DIP. 35

3-5-6-2- تهیه محلول استاندارد. 35

3-5-6-3- محاسبه ویتامین ث… 35

3-5-7- اندازه‌گیری فنل ­کل، فلاونوئید کل و ظرفيت آنتي­اكسيدانی.. 35

3-5-7-1- استخراج عصاره‌ی میوه‌ها 35

3-5-7-2- فنل ­کل.. 36

3-5-7-3- فلاونوئيد كل.. 37

3-5-7-4- ظرفيت آنتي­اكسيدانی.. 38

3-6- تجزیه و تحلیل داده­ها 39

فصل چهارم: نتایج و بحث……. 40

4-1- کاهش وزن. 41

4-2- شاخص قهوه‌ای شدن. 45

4-3- مواد جامد محلول (TSS) 47

4-4- اسید قابل تیتر (TA) 48

4-5- نسبت قند به اسید (TSS/TA) 50

4-6-  ویتامین ث… 51

4-7- فنل ­کل.. 52

4-8- فلاونوئيد كل.. 54

4-9- ظرفيت آنتي­اكسيدانی.. 56

نتيجه­ گیری کلی.. 59

پیشنهادها 60

ضمائم…….61

منابع……72

فهرست جداول

• جدول 1-1- ارزش غذایی 100 گرم میوه‌ی ازگیل ژاپنی.. 6
• جدول 1-2- مهم‌ترین کشورهای تولید کننده‌ی ازگیل ژاپنی………..8
• جدول 1-3- آمار تولید ازگیل ژاپنی در ایران………….9
• جدول 2-1- ویژگی‌های پلی‌فنل‌اکسیدازهای استخراج شده از منابع گیاهی گوناگون..19
• جدول 3-1- معرفی تیمارهای شیمیایی به‌کار رفته در آزمایش…..30
• جدول 4-1- تجزیه واریانس اثرات ساده و متقابل زمان، بسته‌بندی و تیمار شیمیایی روی صفت کاهش وزن …41
• جدول 4-2- تجزیه واریانس اثرات ساده و متقابل بسته‌بندی و تیمار شیمیایی روی سایر صفات اندازه‌گیری شده…..44
• جدول 4-3- مقایسه میانگین اثر ساده‌ی‌ زمان بر کاهش وزن نمونه‌ها 62
• جدول 4-4- مقایسه میانگین اثر ساده‌ی‌ تیمار شیمیایی بر کاهش وزن نمونه‌ها 62
• جدول 4-5- مقایسه میانگین اثر ساده‌ی بسته‌بندی بر کاهش وزن نمونه‌ها 63
• جدول 4-6- مقایسه میانگین اثر متقابل‌ زمان و بسته‌بندی بر کاهش وزن نمونه‌ها 63
• جدول 4-7- مقایسه میانگین اثر متقابل‌ بسته‌بندی و تیمار شیمیایی بر کاهش وزن نمونه‌ها 64
• جدول 4-8- مقایسه میانگین اثر متقابل‌ زمان و تیمار شمیایی بر کاهش وزن نمونه‌ها در بسته‌بندی PS. 65
• جدول 4-9- مقایسه میانگین اثر متقابل‌ زمان و تیمار شیمیایی بر کاهش وزن نمونه‌ها در بسته‌بندی PS+PE. 66
• جدول 4-10- مقایسه میانگین اثر متقابل‌ زمان، بسته‌بندی و تیمار شیمیایی بر کاهش وزن نمونه‌ها 67
• جدول 4-11- مقایسه میانگین اثر ساده‌ی بسته‌بندی بر صفات اندازه‌گیری شده 68
• جدول 4-12- مقایسه میانگین اثر ساده‌ی تیمار شیمیایی بر صفات اندازه‌گیری شده 68
• جدول 4-13- مقایسه میانگین اثر متقابل بسته‌بندی و تیمار شیمیایی بر صفات اندازه‌گیری شده (1) 69
• جدول 4-14- مقایسه میانگین اثر متقابل بسته‌بندی و تیمار شیمیایی بر صفات اندازه‌گیری شده (2) 70
• جدول 4-15- ضرایب همبستگی بین صفات اندازه‌گیری شده در میوه‌های ازگیل ژاپنی……….71

 فهرست شکل‌ها

• شکل 2-1- مسیر بیوسنتز ترکیبات فنلی.. 13
• شکل 2-2- ساختار تعدادی از مواد هدف PPO.. 14
• شکل 2-3- مکانیسم قهوه‌ای شدن آنزیمی توسط PPO.. 16
• شکل 2-4- نحوه‌ی بازدارندگی عوامل احیا کننده 18
• شکل 2-5- فرمول ساختاری اسید آسکوربیک… 26
• شکل 2-6- فرمول ساختاری اسید سیتریک… 27
• شکل 2-7- فرمول ساختاری هگزامتافسفات سدیم. 28
• شکل 3-1- غوطه‌وری نمونه‌ها در محلول‌های مورد آزمایش…. 31
• شکل 3-2- بسته‌بندی نمونه‌ها به دو شکل یک‌لایه (PS) و دولایه (PS+PE) 31
• شکل 3-3- اندازه‌گیری TSS به‌وسیله‌ی رفرکتومتر دیجیتال. 33
• شکل 3-4- بورت دیجیتال مورد استفاده جهت اندازه‌گیری TA و ویتامین ث… 34
• شکل 3-5- استخراج عصاره‌ی میوه‌ها 36
• شکل 3-6- منحنی و معادله استاندارد فنل کل بر حسب اسید گالیک… 37
• شکل 3-7- اسپکتروفتومتر مورد استفاده برای اندازه‌گیری فنل کل، فلاونوئید کل و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی.. 37
• شکل 3-8- منحنی و معادله استاندارد فلاونوئید کل بر حسب کاتچین.. 38
• شکل 4-1- اثر تیمارهای مختلف بر کاهش وزن نمونه‌ها در بسته‌بندی PS. 42
• شکل 4-2- اثر تیمارهای مختلف بر کاهش وزن نمونه‌ها در بسته‌بندی PS+PE. 42
• شکل 4-3- اثر تیمارهای مختلف بر شاخص قهوه‌ای شدن میوه‌های ازگیل ژاپنی.. 45
• شکل 4-4- اثر تیمارهای مختلف بر میزان TSS میوه‌های ازگیل ژاپنی.. 47
• شکل 4-5- اثر تیمارهای مختلف بر میزان TA میوه‌های ازگیل ژاپنی.. 49
• شکل 4-6- اثر تیمارهای مختلف بر نسبت TSS/TA میوه‌های ازگیل ژاپنی.. 50
• شکل 4-7- اثر تیمارهای مختلف بر میزان ویتامین ث میوه‌های ازگیل ژاپنی.. 51
• شکل 4-8- اثر تیمارهای مختلف بر میزان فنل کل میوه‌های ازگیل ژاپنی.. 53
• شکل 4-9- اثر تیمارهای مختلف بر میزان فلاونوئید کل میوه‌های ازگیل ژاپنی.. 55
• شکل 4-10- اثر تیمارهای مختلف بر ظرفیت آنتی‌اکسیدانی میوه‌های ازگیل ژاپنی.. 56

راهنمای خرید و دانلود فایل

برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.

بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.

در صورت بروز  هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما  پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.

برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود  کلیک نمایید.