گندم و ماکارانی در کارخانه ماکارونی زرین گل:گزارش کارآموزی رشته شیمی کاربردی
گزارش کارآموزی با فرمت WORD و در ۱۴۹ صفحه با موضوع گندم و ماکارانی در کارخانه ماکارونی زرین گل توسط دانشحویان رشته شیمی کاربردی نگارش شده است.
در ادامه قسمت هایی از این گزارش آمده است:
تاریخچه گندم
منشا گندم به درستی روشن نیست ، هرودوت مورخ یونانی که یادداشت هایی از یک پیشوای مذهبی کلده جمع آوری کرده، از مطالعه ی آنها به این نتیجه رسیده که گندم در زمان حکومت کلده و آشور و پیش از آن در بین النهرین به طور وحشی می روییده است ، او در پنج قرن پیش از میلاد در نوشته های خود روش خرد کردن گندم و تهیه ی نان در مصر را شرح داده است
گیاه شناسی گندم
گیاه گندم ممکن است از گونه های علف های هرز نزدیک به خانواده گرامینهAgrophron یا از گونه های وحشی گندم ، Aegilops باشد . جزو گیاهان گلدار ¹ زیر شاخه نهان دانه گان ² ، در رده گیاهان تک لپه ای ، در راسته گلومی فلورا ³ در تیره یا فامیل Gramineae و جنس Triticum است.
تعداد گونه های شناخته شده گندم متجاوز از ۳۰۰۰ است، اما از بین این تعداد حدود ۱۰ گونه به طور کامل شناسایی شده و از بین این تعداد سه گونه در تجارت بین المللی دارای اهمیت بیشتری می باشند که هر سه از جنس تریتیکوم هستند و عبارتند از :
- Triticum vulgar (common wheat)
- T.Durum
- T.Compactum (club-wheat)
ویژگی های ماکارونی
چنانچه تولید ماکارونی بر اساس ضوابط و معیار های درست انجام گرفته باشد ، رشته های حاصل پس از خشک شدن باید صاف ، یکنواخت ، نیمه شفاف ، انحنا پذیر ، به رنگ کهربایی یا کرم ، عاری از لک، ترک، شکستگی ، تا حدودی قابل انعطاف و با ظاهر و مقطع شیشه ای باشد . و هنگام شکستن خرد نشود و ترک بر ندارد.
ترک خوردگی رشته های ماکارونی طی مرحله خشک کردن
ترک خوردگی در واقع نتیجه انقباض و انبساط در لایه های مختلف رشته های ماکارونی طی مراحل خشک کردن است که در اثر تغییرات رطوبت و دما اتفاق می افتد ، زیرا تا زمانی که رشته ها دارای رطوبت زیاد هستند سرعت خشک کردن را تحمل می کنند و تا زمانی که سطح رشته ها خنک نشده باشد تبخیر رطوبت ادامه می یابد اما به تدریج طی عمل خشک کردن مقداری از مواد جامد محلول به سطح آمده و منافذ خروج رطوبت را می بندد و از آن پس خروج رطوبت از لایه های مرکزی مشکل می شود و اگر فرآیند خشک کردن ادامه یابد رطوبت موجود در لایه های داخل باید راهی برای خروج پیدا کنند و این کار با ایجاد ترک در سطح رشته در اثر انبساط بیشتر لایه های داخلی اتفاق می افتد.
فهرست
- فصل ۱ : آشنایی کلی با مکان کارآموزی
- تاریخچه
- خط مشی کیفیت
- سازماندهی و نمودار سازمانی شرکت صنایع غذایی زرین گل
- کنترل فرآیند
- فصل ۲ : تاریخچه گندم
- ۱-۲ . تاریخچه گندم
- ۲-۲ . گیاه شناسی گندم
- ۳-۲ . مشخصات فیزیکی دانه گندمی
- ۴-۲ . طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی
- ۱-۴-۲ . گندمی قرمز بهاره
- ۲-۴-۲ . گندمی دیوروم و دیوروم قرمز
- ۳-۴-۲ . گندم سخت قرمز زمستانه
- ۴-۴-۲ . گندمی نرم قرمز زمستانه
- ۵-۴-۲ . گندمی سفید ( سخت و نرم)
- ۶-۴-۲ . گندمی مخلوط
- ۵-۲ . عوامل فیزیکی موثر در کیفیت گندم
- ۱-۵-۲ . وزن حجمی یا وزن واحد حجم
- ۲-۵-۲ . وزن دانه
- ۳-۵-۲ . اندازه و شکل دانه
- ۴-۵-۲ . سختی دانه
- ۵-۵-۲ . زجاجیت
- ۶-۵-۲ . رنگ
- ۷-۵-۲ . دانه های سیب دیده
- ۸-۵-۲ . ناخالصی ها
- ۶-۲ . بیماری های گندمی
- ۱-۶-۲ . زنگ گندم
- ۲-۶-۲ . فوزاریوم گندمی
- ۳-۶-۲ . سیاهک
- ۴-۶-۲ . ناخنک
- ۵-۶-۲ . نماتد گندمی
- ۷-۲ . عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم
- ۱-۷-۲ . رطوبت
- ۲-۷-۲ . مقدار پروتئین
- ۳-۷-۲ . کیفیت پروتئین
- ۴-۷-۲ . اسیدیته چربی
- ۸-۲ . جنبه های صنعتی ترکیبات گندمی
- ۱-۸-۲ . کربوهیدرات ها
- ۲-۸-۲ . گلوتن
- ۳-۸-۲ . چربی ها
- ۴-۸-۲ . پنتوزان ها
- ۵-۸-۲ . سایر قندها
- ۶-۸-۲ . آنزیم های گندمی
- ۷-۸-۲ . مواد معدنی گندمی
- ۸-۸-۲ . ارزیابی حسی گندمی
- ۹-۲ . نگه داری گندم
- ۱-۹-۲ . سیلو های نگه داری گندمی
- ۱۰-۲ . نمونه برداری از گندمی برای ارزیابی
- ۱-۱۰-۲ . آزمون نمونه ها
- فصل ۳ : آسياب كردن
- مقدمه
- ۱-۳ . مواد اوليه خام
- ۲-۳ . مراحل تهيه
- ۳-۳ . مراحل مختلف
- ۴-۳ . شستشوي گندم
- ۵-۳ .تميز كردن به روش خشك
- ۶-۳ . الك جدا كننده
- ۷-۳ . جدا كردن بذر علف هاي هرز
- ۸-۳ . آسپيراتور
- ۹-۳ . پوست گيري
- ۱۰-۳ . آهن گير
- ۱۱-۳ . شن گير
- ۱۲-۳ . سيكلون ها
- ۱۳-۳ . فرآيند آسياب كردن گندم
- ۱۴-۳ . مواد افزودنی به آرد
- ۱۵-۳ . مخاطرات و پيشگيري از آنها
- ۱۶-۳ . مداواي بيماران خارش ناشي از حبوبات
- فصل ۴ : تکنولوژی تولید ماکارونی
- مقدمه
- ۱-۴ . مواد اولیه ماکارونی
- ۱-۱-۴ . سمولینا
- ۲-۱-۴ . آب
- ۳-۱-۴ . تخم مرغ
- ۴-۱-۴ . مواد افزودنی مجاز
- ۵-۱-۴ . نمک
- ۶-۱-۴ . السیتئین هیدروکلراید
- ۷-۱-۴ . منو و دی گلیسرید
- ۸-۱-۴ . بتا کاروتن
- ۹-۱-۴ . ویتامین
- ۱۰-۱-۴ . ویتامین های گروه B
- ۲-۴ . فرآیند تولید ماکارونی
- ۱-۲-۴ . روش غیر پیوسته
- ۲-۲-۴ . مخلوط کردن اجزاء خمیر
- ۳-۲-۴ . ورز دادن خمیر
- ۴-۲-۴ . دستگاه رشته ساز
- ۵-۲-۴ . قالب های ماکارونی
- تمیز کردن قالب ها و پرس ها
- ۶-۲-۴ . خشک کردن ماکارونی
- ۱-۶-۲-۴ . گرمخانه های ماکارونی
- ۲-۶-۲-۴ . سیستم گرمایش
- ۳-۶-۲-۴ . فن ها
- ۴-۶-۲-۴ . سیستم مکش رطوبت
- ۳-۴ . روش های خشک کردن ماکارونی
- ۱-۳-۴ . تئوری های خشک کردن ماکارونی
- ۲-۳-۴ . نواقص ناشی از روش های خشک کردن
- ۴-۴ . برش و بسته بندی ماکارونی
- ۵-۴ . ویژگی های ماکارونی
- ۶-۴ . ویژگی های پخت ماکارونی
- ۷-۴ . کنترل کیفیت فرآورده نهایی
- ۱-۷-۴ . ترک خوردگی رشته های ماکارونی طی مرحله خشک کردن
- ۲-۷-۴ . کنترل PH ۸
- ۳-۷-۴ . نشاسته در آب پخت
- ۴-۷-۴ . آزمون قوام رشته ها .
- ۵-۷-۴ . انحناپذیری یا مقاومت به خمش
- ۶-۷-۴ . وجود لک
- ۷-۷-۴ . رنگ
- ۸-۷-۴ . سایر آزمون ها
- ۹-۷-۴ . ارزیابی حسی محصول نهایی
- فصل ۵ : پروسه تولید .
- توزين غلات
- تخليه گندم
- انتقال و حمل غله
- معايب سيلوهاي فلزي
- سيلو و تجهيزات مورد استفاده در ذخيره سازي
- سيلوهاي فلزي
- پروسه توليد آرد
- عمليات بوجاري و تميز كردن گندم
- گندم هاي مصرفي و نا خالصي هاي آن ها
- ناخالصي ها و اثرات نامطلوب آنها
- بوجاري و تميز كردن گندم از ناخالصي ها
- دستگاههای بوجاری و اصول کار آ نها
- عملکرد دستگاههای شن گیر
- متد کار
- عملکرد دستگاه پوست گیر
- عملیات آسیاب گندم
- الک کروپ
- والس
- فیلتراسیون
- سیستم قسمت الکترونیک فیلتر
- اختلاط آرد
- خلاصه پروسه تولید آرد
- پوستگیر”بوجاری” والس
- مواد اولیه ماکارونی
- سمولینا
- ویژگی های گندم دیوروم
- خط تولید
- انبار آرد
- اضافه کردن گلوتن
- اکسترودر
- قالب های ماکارونی و تمیز کردن آنها
- گرمخانه
- خشک کردن ماکارونی های فرمی
- آزمون های کنترل کیفی
- عوامل موثر در کیفیت
- آزمون های کنترل کیفی مواد اولیه
- الک کردن آرد
- اندازه ذرات آرد
- آزمون کمیت و کیفیت گلوتن
- آزمون تعیین گلوتن مرطوب
- آزمون تعیین مقدار گلوتن خشک
- آزمون رطوبت
- آزمون خاکستر و خاکستر غیر محلول در اسید
- آزمون های کنترل کیفی فرآورده نهایی
- آزمون پخت
- فصل ۶ : آزمایش ها
- آزمایش اول
- آزمایش دوم
- آزمایش سوم
- آزمایش چهارم
- آزمایش پنجم
- آزمایش ششم
- روش اسپکتروفتومتری آهن
- فصل ۷ : شیمی در خدمت پخت و پز
- عمل پختن و آزاد شدن دیاکسید کربن
- منوساکاریدها
- الیگوساکاریدها
- پلیساکاریدها
- نشاسته
- گلیکوژن
- سلولز
- فصل ۸ : MSDS
- پتاسیم تیو سیانات
- پراکسید هیدروژن
- اسيد کلريدريک
راهنمای خرید و دانلود فایل
برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.
بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.
در صورت بروز هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.
برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود کلیک نمایید.
ديدگاه ها