گندم و ماکارانی در کارخانه ماکارونی زرین گل:گزارش کارآموزی رشته شیمی کاربردی

گزارش کارآموزی با فرمت WORD و در ۱۴۹ صفحه با موضوع گندم و ماکارانی در کارخانه ماکارونی زرین گل توسط دانشحویان رشته شیمی کاربردی نگارش شده است.

در ادامه قسمت هایی از این گزارش آمده است:

تاریخچه گندم

منشا گندم به درستی روشن نیست ، هرودوت مورخ یونانی که یادداشت هایی از یک پیشوای مذهبی کلده جمع آوری کرده، از مطالعه ی آنها به این نتیجه رسیده که گندم در زمان حکومت کلده و آشور و پیش از آن در بین النهرین به طور وحشی می روییده است ، او در پنج قرن پیش از میلاد در نوشته های خود روش خرد کردن گندم و تهیه ی نان در مصر را شرح داده است

گیاه شناسی گندم

گیاه گندم ممکن است از گونه های علف های هرز نزدیک به خانواده گرامینهAgrophron یا از گونه های وحشی گندم ، Aegilops باشد . جزو گیاهان گلدار ¹ زیر شاخه نهان دانه گان ² ، در رده گیاهان تک لپه ای ، در راسته گلومی فلورا ³ در تیره یا فامیل Gramineae و جنس Triticum است.

تعداد گونه های شناخته شده گندم متجاوز از ۳۰۰۰ است، اما از بین این تعداد حدود ۱۰ گونه به طور کامل شناسایی شده و از بین این تعداد سه گونه در تجارت بین المللی دارای اهمیت بیشتری می باشند که هر سه از جنس تریتیکوم هستند و عبارتند از :

Triticum vulgar (common wheat)
T.Durum
T.Compactum (club-wheat)

ویژگی های ماکارونی

چنانچه تولید ماکارونی بر اساس ضوابط و معیار های درست انجام گرفته باشد ، رشته های حاصل پس از خشک شدن باید صاف ، یکنواخت ، نیمه شفاف ، انحنا پذیر ، به رنگ کهربایی یا کرم ، عاری از لک، ترک، شکستگی ، تا حدودی قابل انعطاف و با ظاهر و مقطع شیشه ای باشد . و هنگام شکستن خرد نشود و ترک بر ندارد.

ترک خوردگی رشته های ماکارونی طی مرحله خشک کردن

ترک خوردگی در واقع نتیجه انقباض و انبساط در لایه های مختلف رشته های ماکارونی طی مراحل خشک کردن است که در اثر تغییرات رطوبت و دما اتفاق می افتد ، زیرا تا زمانی که رشته ها دارای رطوبت زیاد هستند سرعت خشک کردن را تحمل می کنند و تا زمانی که سطح رشته ها خنک نشده باشد تبخیر رطوبت ادامه می یابد اما به تدریج طی عمل خشک کردن مقداری از مواد جامد محلول به سطح آمده و منافذ خروج رطوبت را می بندد و از آن پس خروج رطوبت از لایه های مرکزی مشکل می شود و اگر فرآیند خشک کردن ادامه یابد رطوبت موجود در لایه های داخل باید راهی برای خروج پیدا کنند و این کار با ایجاد ترک در سطح رشته در اثر انبساط بیشتر لایه های داخلی اتفاق می افتد.