مطالعه زمان ماندگاری فیله دمی شاه میگوی درازآب شیرین

سری جدیدی از پایان نامه های رشته زیست شناسی  در گرایش های مختلف آن را برای دانلود کاربران و دانشجویان دانشکده های علوم پایه قرار میدهیم . پایان نامه حاضر با عنوان مطالعه زمان ماندگاری فیله ی دمی شاه میگوی درازآب شیرین (Astacus leptodactylus) در دمای انجماد(18- درجه سانتی گراد) باتاکید بر فساد شیمیایی ومیکروبی با فرمت ورد (قابل ویرایش) گرایش میکروبیولوژی  در 100 صفحه معرفی میگردد.

چکیده تحقیق مطالعه زمان ماندگاری فیله دمی شاه میگوی درازآب شیرین

در اين پژوهش تغییرات کیفیت شیمیایی و میکروبی  فيله ی دمی شاه میگوی درازآب شیرین درطول نگهداری درشرایط انجماد بررسي شد .نمونه ها پس ازصید،آماده سازی،پوست کنی در شرایط مجاورت هوا بسته بندی ودردماي 18- درجه سانتي گراد درفريزر نگهداري شدند. آزمونهای کیفی ومیکروبی درزمان هاي صفروهرماه یکبار بمدت 6 ماه با یک تیمار وسه تکراربرای هر دوره آزمون بر روی فیله های منجمد انجام شد.

نتايج نشان دادندكه درپايان شش ماه نگهداري درسردخانه میزان (میانگین± خطای استاندارد) تیوباربیوتوریک اسید( (TBARS  از  07/0 ±19/0به  25/0 ±45/1ميلي گرم مالون دي آلدئيد بر كيلوگرم ؛ میزان پراکسید (PV)از 21/0±82/0 به  30/0 ±2/2 میلی اکی والان اکسیژن در کیلوگرم چربی ماهی ؛  مجموع بازهاي نیتروژنی فرار ( (TVB-Nاز 01/1±21/13به 40/1±6/26 میلی گرم در 100 گرم گوشت رسیدکه علیرغم اختلاف معنی دار با یکدیگر (05/0>P) در محدوده قابل قبول برای مصرف بودند.میزان pH تا پایان ماه پنجم (00/0±2/6) تغییرات معنی داری نداشت(05/0<P) ولی این میزان از ماه ششم(05/0 ±55/6 )بطور معنی داری افزایش یافت (05/0>P).مقدارکل باکتری ها (TVC) در ابتدای دوره از00/0 ±48/3  به 09/0 ±87/6 logCFU/g وباکتریهای سرمادوست(PTC) از00/0 ±1 به  25/0 ± 75/6 logCFU/gرسید .مقایسه درون گروهی پارامترهای مذکورطی دوره آزمون با یکدیگراختلاف معنی داری را نشان دادند(05/0>P) ولی ازماه ششم مقدار باکتری های سرما دوست در آستانه مصرف قرار گرفت.

واژگان کلیدی : شاه میگوی درازآب شیرین ، فساد، باکتری، شیمیایی،کیفیت، انجماد

فهرست مطالب

فصل اول. 1

کلیات.. 1

1-1-مقدمه 2

1-2-بيان مسأله 4

1-3-اهمیت و ضرورت انجام تحقيق. 5

1-4-اهداف مشخص تحقيق. 5

1-5-سؤالات تحقیق. 6

1-6-فرضيه‏هاي تحقیق. 6

1-7 شاه میگوی دراز آب شیرین(A. leptodactylus) 7

1-7-1 پراکنش در جهان. 7

1-7-2 پراکنش شاه میگوی درازآب شیرین در ایران . 8

1-7-3 کلیاتی در مورد شاه میگوی آب شیرین.. 8

1-7-4 زیر گونه های A.leptodactylus. 10

1-7-5 بیماری های شاه میگوی آب شیرین.. 11

1-7-6 فرآوری شاه میگو. 12

1-7-7 توصیف  کالبد شناسی شاه میگو. 14

1-7-8 انتقال شاه میگوی صید شده 19

1-7-9 فرآوری شاه میگوی آب شیرین.. 22

1-7-10 محل نگهداری شاه میگوی زنده 23

1-7-11 تخلیه ی احشاء. 23

1-7-12 رقم بندی.. 24

1-7-13 شستشو. 25

1-7-14 پختن.. 26

1-7-15 سرد نمودن. 29

1-7-16 فیله نمودن. 30

1-7-17 مدیریت پسماندها 33

1-7-18 بسته بندی.. 35

1-7-19 دیگر محصولات شاه میگوی درازآب شیرین .. 37

1-7-20 دستورالعمل های  HACCPو فرآوری شاه میگو. 40

1-8 عوامل موثر در نگه داری مواد غذایی. 41

1-8-1 نگهداری مواد غذایی در دمای پایین.. 41

1-8-2 میکروارگانیسم های سایکروفیل. 41

1-8-3 اوری سایکروتروف.. 42

1-8-4 استنو سایکروتروف.. 42

1-8-5 دسته بندی دمای پایین جهت نگهداری مواد غذایی.. 42

1-8-5-1 دمای سرد کردن. 42

1-8-5-2 دمای یخچال. 43

1-8-5-3 دماهای فریزر. 43

1-8-6 حداقل دمای رشد باکتری ها 43

1-8-7 مدل سازی و ویژگی های کیفی تعیین زمان ماندگاری در فرآورده های نگهداری شده در انبار. 44

1-8-8 تاثیر درجه حرارت بر روی نرخ میزان فساد. 44

1-9  شاخص های کیفیت و فساد 44

1-9-1 مدل سازی جنبشی برای میکروب ها براساس رشد آنها 45

فصل دوم 46

پیشینه پژوهش… 46

2-1 مقدمه 47

2-2 جمعیت میکروبی. 47

2-3 جمع بندی. 53

فصل سوم 54

روش شناسی. 54

3-1مقدمه 55

3-2 جامعه آماری و نمونه برداری. 55

3-3 ابزار های گردآوری داده ها 56

3-3-1 مواد مورد نیاز. 56

3-3-2 محیط های کشت و لوازم و دستگاه های مورد نیاز. 56

3-4 شیوه تجزیه و تحلیل داده ها 59

3-5 آزمون های شیمیایی. 59

3-5-1 اندازه گیری pH.. 59

3-5-2  اندازه گیری مجموع بازهای نیتروژنی فرار ( TVB-N ) 60

3-5-3  اندازه گیری اندیس تیوباربیوتوریک اسید( TBARS ) 60

3-5-4  اندازگیری اندیس پراکسید(PV) 61

3-5-5-  TBA.. 61

3-6 آزمون های میکروبی. 61

فصل چهارم 62

تجزیه و تحلیل داده ها 62

4-1 مقدمه 63

4-2 توصیف متغییر ها 64

4-2-1 متغییر های میکروبی.. 64

4-2-1-1 فساد میکروبیMicrobial Spoilage. 64

4-2-1-2 شمارش كلي ميكروبي(total count) به روش) pour plate (TVC. 64

4-2-1-3 باکتری های سرمادوستPTC. 64

4-2-2 آزمون های شیمیایی.. 65

4-2-2-1 فسادشیمیایی Chemical Spoilage. 65

4-2-2-2 اندازه گيري اسیدیته. 65

4-2-2-3 اندیس PV. 65

4-2-2-4-TBA. 65

4-2-2-5-TVB-N.. 66

4-3 آزمون فرضیه ها و سوالات.. 66

4-4 آزمون های میکروبی. 66

4-5 آزمون های شیمیایی. 69

فصل پنجم. 73

بحث و نتیجه گیری: 73

5-1 یافته ها 74

5-1-1 آزمون های شیمیایی.. 74

5-1-2 آزمون های میکروبی.. 76

5-2 نتیجه گیری کلی. 77

5-3 پیشنهادات.. 77

منابع. 78

فهرست جداول

1-1:طبقه بندی جانوری شاه میگوی آب شیرین دریاچه مخزنی ارس……………….………………………10

1-2 :احتیاجات کیفی آب برای پرورش………….……….…………………………… A.leptodactylus11

4-1:مقایسه تغییرات)میانگین ± خطای استاندارد( اندیسهای کیفی میکروبی  فیله ی شاه میگوی درازآب شیرین درطول دوره آزمون……………………………………………………………………………………………………………66

4-2:مقایسه تغییرات)میانگین ± خطای استاندارد( اندیسهای کیفی میکروبی  فیله ی شاه میگوی درازآب شیرین درطول دوره آزمون……………………………………………………………………………………………………………69

 فهرست نمودار ها

4-1: تغییرات اندیس شمارش کلی میکروبی)میانگین ± خطای استاندارد( فیله  ی شاه میگوی دراز آب شیرین درطول مدت آزمون……………………………………………………………………………………………………………67

4-2: تغییرات اندیس باکتری های سرما گرا)میانگین ± خطای استاندارد( فیله  ی شاه میگوی دراز آب شیرین درطول مدت آزمون……………………………………………………………………………………………………………………..68

4-3: تغییرات اندیس اسیدیته )میانگین ± خطای استاندارد( فیله ی  شاه میگوی دراز آب شیرین درطول مدت آزمون………………………………………………………………………………………………………………………………..71

4-4: تغییرات اندیس)TBAمیانگین ± خطای استاندارد) فیله  ی شاه میگوی دراز آب شیرین درطول مدت آزمون…………………………………………………………………………………………………………………………………………71

4-5: تغییرات اندیسTVB-N(میانگین ± خطای استاندارد( فیله ی شاه میگوی دراز آب شیرین درطول مدت آزمون…………………………………………………………………………………………………………………………………………72

4-6: تغییرات اندیس پراکسید )میانگین ± خطای استاندارد( فیله ی شاه میگوی دراز آب شیرین درطول مدت آزمون…………………………………………………………………………………………………………………………………………72

فهرست شکل ها

1-1نمای پشتی شاه میگوی درازآب شیرین دریاچه مخزنی ارس A. leptodactylus………………………… 7

1-2 شکل شماتیک سطح پشتی آناتومی خارجی شاه میگوی آب شیرین………………………………………………9

1-3شکل شماتیک موقعیت آبشش ها وسایرضمائم قدامی در شاه میگوی آب شیرین…………………………… 9

3-1:محیط کشت آگار خون دار شکل……………………………………………………………………………………………58

3-2:محیط کشت آگار خون دار ( پلیت بلاد آگار)…………………………………………………………………………..58

3-3:محیط کشت نوترینت آگار…………………………………………………………………………………………………… 58

3-4 :محیط کشت نوترینت براث…………………………………………………………………………………………………..58

3-5:فیلتر سرنگی ……………………………………………………………………………………………………………………….59

3-6:دستگاه اتوکلاو……………………………………………………………………………………………………………………..

راهنمای خرید و دانلود فایل

برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.

بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.

در صورت بروز  هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما  پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا مشکل مورد بررسی قرار گیرد. دیجی لود متعهد میشود که هر طور شده فایل خریداری شده ، به دست شما خواهد رسید.

برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود  کلیک نمایید.