عوامل فيزيكی نگهداری ميوه ها و سبزيها در سردخانه : دانلود تحقیق رشته صنایع غذایی
تحقیق رشته صنایع غذایی با فرمت WORD و در ۱۹ صفحه با موضوع عوامل فيزيكی نگهداری ميوه ها و سبزيها در سردخانه نگارش شده است. در ادامه قسمت هایی از این تحقیق ارزشمند آمده است:
عوامل فيزيكی نگهداری ميوه ها و سبزيها در سردخانه
فهرست مطالب
تعاريف عوامل فيزيكی نگهداری ميوه ها و سبزيها در سردخانه و روش اندازه گيري آنها
مقدمه
هدف و دامنه كاربرد
درجه حرارت
رطوبت نسبي
جريان هوا
پيشگفتار
استاندارد شرايط و عوامل فيزيكی نگهداری ميوه ها و سبزيجات در سردخانه كه بوسيله كميسيون فني ميوهها و سبزيجات تهيه و تدوين شده در بيست و هفتمين جلسه ملي كشاورزي و مواد غذائي مورخ ۵۷/۶/۷ تصويب گرديد . پس از تأييد شوراي عالي استاندارد و به استناد ماده يك ( قانون مواد الحاقي به قانون تأسيس مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب آذر ماه ۱۳۴۹) به عنوان استاندارد رسمي ايران منتشر ميگردد .
براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفتهاي ملي و جهاني صنايع و علوم استانداردهاي ايران در مواقع لزوم و يا در فواصل معين مورد تجديد نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پيشنهادي كه براي اصلاح يا تكميل اين استانداردها برسد در هنگام تجديد نظر در كميسيون فني مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .
بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ و تجديد نظر آنها استفاده نمود .
در تهيه اين استاندارد سعي بر آن بوده است كه با توجه به نيازمنديهاي خاص ايران حتي المقدور ميان روشهاي معمول در اين كشور و استاندارد و روشهاي متداول در كشورهاي ديگر هماهنگي ايجاد شود .
تعاريف عوامل فيزيكی نگهداری ميوه ها و سبزيها در سردخانه و روش اندازهگيري آنها
مقدمه
استانداردهايي كه در باره شرايط مناسب نگهداري ميوهها و سبزيها در سردخانه تدوين شده است روي ميزان مناسب بعضي از عوامل فيزيكي مانند درجه حرارت , رطوبت نسبي نسبت جريان هوا و ميزان تعويض هوا تأكيد دارند . براي مشخص كردن اين عوامل و پيشگيري تعبيرهاي مختلف ( مثلا فرق بين حرارتي كه به يك فرآورده داده ميشود و حرارت فضاي محل نگهداري يا فرق نسبت جريان هوا و ميزان تعويض هوا ) تعريف اين عوامل لازم است .
در اين استاندارد عوامل فيزيكي مربوط به كليه استانداردهاي ” نگهداري ميوهها و سبزيها در سردخانه ” و روشهاي اندازهگيري آنها شرح داده شده است
هدف و دامنه كاربرد
هدف از تدوين اين استاندارد ارائه تعاريفي براي عوامل فيزيكي كه در سردخانه هاي صنعتي براي نگهداري ميوهها و سبزيها بكار ميروند ( درجه حرارت , رطوبت نسبي , سرعت جريان هوا , ميزان تعويض هوا و غيره ) و روشهاي اندازهگيري آنها ميباشد .
درجه حرارت
درجه حرارتهاي مورد نظر
درجه حرارتي كه به فرآورده داده ميشود :
براي نگهداري فرآوردهاي با منشأ گياهي در سردخانه چندين درجه حرارت با فاصله حرارتي قابل ذكر است .
در درجه حرارت كشنده : اين درجه حرارت در سردخانه باعث انجماد فيزيولوژيكي و در نتيجه مرگ بافتها ميگردد .
درجه حرارت بحراني درجه حرارتي كه پائينتر از آن براي يك زمان محدود نگهداري در سردخانه براي انواع خاص ميوهها و سبزيها باعث ايجاد عوارض فيزيولوژيكي مانند قهوهاي شدن داخلي ۳ ( با تغيير تركيب اتمسفر يا بدون تغيير تركيب اتمسفر ) و بروز تغييراتي در تركيب بافتهاي بعضي از فرآوردهها ( موز , خيار , آوكادو , ليمو و غيره ) ميگردد
در حالات ويژه حرارتهاي پائينتر از حرارت بحراني رسيدن طبيعي ميوه را پس از نگهداري در سردخانه متوقف ميسازد .
حرارت مناسب براي نگهداريهاي طولاني : حرارتي است كه نگهداري فرآورده را به نحو رضايت بخشي در اتمسفر طبيعي يا كنترل شده براي مدتها طولاني و تا زمان مصرف ممكن ميسازد خطر آسيبهاي ناشي از درجه حرارت بستگي به مدت زماني دارد كه فرآورده تحت آن درجه حرارت نگهداري ميشود , بطوريكه ممكن است فرآوردههائي را براي مدت كم در درجه حرارت بحراني يا حرارتهاي پائينتر از آن بدون اينكه باعث بروز عوارض فيزيولوژيكي قرار دهد .
رطوبت نسبي
۳ ـ ۱ كليات
اندازه گيري رطوبت نسبي بسيار حساس ولي دقت آن كمتر از اندازه گيري حرارت است رطوبت نسبي سردخانه به عواملي بستگي دارد كه از ميان آنها ميتوان نكات زير را نام برد .
- جنس فرآورده و بسته بندي
- طرز انبار نمودن كالا در انبار
- سطح و ساختمان تبخير كنندهها و همچنين سطح و چگونگي قرار گرفتن شبكهها
- اختلاف بين درجه حرارت سطح تبخير كننده و ميانگين حرارت واقعي فضاي انبار
- طرز تهويه ( سرعت جريان هوا , چگونگي جريان هوا در سردخانه , تغييرات هوا و غيره .)
- عايق بندي سردخانه
- تغيير ساعات كار ماشين آلات
نتيجه اين كه رطوبت نسبي در طول ساعات كار سردخانه متغير است .
يادآوري :
براي ايجاد رطوبت نسبي (۸۰ تا ۹۰ درصد ) در سردخانه بايد تعادل حرارتي تبخير كنندهها زياد بوده و اختلاف درجه حرارت مايع سرد كننده يا فضاي سردخانه حداقل باشد عملا ۵ درجه سانتيگراد اختلاف حرارت بين مايع سردكننده و فضاي سردخانه قابل قبول است بنابراين در سردخانه هايي كه حرارت آن را بين صفر و ۲ + درجه سانتيگراد تنظيم ميكند در صورتي كه عايق بندي آن مناسب باشد حرارت تبخير مايع بايد بين ۳ ـ تا ۵ درجه سانتيگراد باشد .
راهنمای خرید و دانلود فایل
برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.
بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.
در صورت بروز هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.
برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود کلیک نمایید.
ديدگاه ها