آيين كار نگهداری انگور در سردخانه : دانلود تحقیق رشته صنایع غذایی
تحقیق رشته صنایع غذایی با فرمت WORD و در ۲۴ صفحه با موضوع آيين كار نگهداری انگور در سردخانه نگارش شده است. در ادامه قسمت هایی از این تحقیق ارزشمند آمده است:
آيين كار نگهداری انگور در سردخانه
فهرست مطالب
مقدمه
هدف
دامنه كاربرد
اصول روش نگهداري انگور
وسايل و مواد لازم
برداشت ـ درجهبندي و بسته بندي
طرز عمل در سردخانه
جلوگيري از فعاليت قارچها
پيوست شماره ۱
پيشگفتار
آيين كار نگهداری انگور در سردخانه كه به وسيله فني نگهداري ميوه و سبزي در سردخاانه تهيه و تدوين شده و در شصت و ششمين كميته ملي استاندارد فرآوردههاي كشاورزي و غذايي مورخ ۶۶/۱۰/۱۳ مورد تاييد قرار گرفته , اينك به استناد ماده يك قانون مواد الحاقي به قانون تأسيس مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب آذرماه ۱۳۴۹ به عنوان استاندارد رسمي ايران منتشر ميگردد .
براي حفظ همگامي و همآهنگي با پيشرفتهاي ملي و جهاني در زمينه صنايع و علوم , استانداردهاي ايران در مواقع لزوم مورد تجديدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پيشنهادي كه براي اصلاح يا تكميل اين استانداردها برسد در هنگام تجديدنظر در كميسيون فني مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .
بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ و تجديدنظر آنها استفاده نمود .
در تهيه و تدوين اين استاندارد سعي شده است كه ضمن توجه به شرايط موجود و نيازهاي جامعه حتي المقدور بين اين استاندارد و استاندارد كشورهاي صنعتي و پيشرفته همآهنگي ايجاد شود .
مقدمه
انگور يكي از ميوههايي است كه بشر آن را از ديرباز شناخته و در طول قرون به روشهاي مختلف از آن بهرهگيري نموده است . درخت انگور كه در ايران آن را تاك , رز يا مو نيز مينامند از نظر گياهشناسي داراي ۶۰ گونه است كه مهمترين آنها گونه Vitis vinifera از جنس Vitis و از خانواده Vitaceae ميباشد . ارقام تاك قابليت تطابق با اكثر اقليمهاي آب و هوايي را داشته و به همين لحاظ كاشت آن در مناطق مختلف جهان متداول گشته است . در ايران حدود ۴۰۰ رقم تاك وجود دارد كه تقريبأ ۵۰ رقم آن در سطح تجاري در مساحتي برابر ۱۶۰ هزار هكتار اعم از آبي و ديمي مورد كشت و بهرهبرداري است .
استفاده از ” مو ” محدود به ميوه رسيده آن يعني انگور نبوده بلكه برگ و ميوه نارس آن هم ( غوره , آب غوره و غوره خشك ) مصرف غذايي دارد . خود انگور نيز فقط به شكل تازه آن به مصرف نميرسد , بلكه عصاره آن به صورت آب انگور يا شيره و خشك شده آن به صورت كشمش و محصولات تخميري آن به صورت خمر , الكل و سركه مصارف طبي و غذايي دارند . بعضي از ارقام انگور داراي خصوصيات ژنتيكي از قبيل ضخامت پوست حبه و استحكام پيوند دم به خوشه در اكثر موارد درشتي حبه و غيره هستند كه موجب ميشود در مقايسه با ساير ارقام در شرايط مساوي مدت بيشتري تازه بمانند .
هدف
هدف از تدوين اين آيين كار نگهداری انگور در سردخانه است كه رعايت آنها در مرحله برداشت و در طول مدت نگهداري و هنگام خروج انگور از سردخانه موجب حفظ هر چه بيشتر تازگي و ويژگيهاي خاص رقم انگور مورد عمل خواهد شد .
دامنه كاربرد
اين آيين كار در مورد ارقامي از انگور كه در داخل كشور توليد شده و داراي قابليت نگهداري خوب يا متوسط هستند قابل اجرا است.
اصول روش نگهداري انگور
آيين كار نگهداری انگور در سردخانه به صورت تازه بر اصول زير متكي است :
نگهداري در حرارت كم به منظور :
- به كند كردن تغييرات فيزيولوژيك حبهها
- جلوگيري از تبخير شديد و خشك شدن خوشه و حبهها
- نگهداري در رطوبت نسبي بالا به منظور جلوگيري از تبخير شديد و حفظ طراوت خوشه و حبه ها .
- استفاده از مواد شيميايي ( نظير So2 ) به منظور جلوگيري از فعاليت قارچهايي كه به نحوي موجب فساد ميشوند .
وسايل و مواد لازم
- قيچي باغباني تميز براي چيدن خوشهها و احيانأ تنك كردن آنها .
- ظروف مناسب براي قرار دادن خوشههاي چيده و احيانأ ” تنگ شده ” در آنها به منظور نگاهداري در سردخانه .
يادآوري
ظروف مندرج در بند فوق ممكن است چوبي , پلاستيكي محكم , پلاستيكي نرم و يا مقوايي باشند كه بر حسب روش فوميگاسيون مورد نظر انواع متخلخل يا غير آن مورد استفاده قرار ميگيرد و ممكن است بستههاي مقوايي يا پلاستيكي نرم را درون جعبه هاي چوبي يا پلاستيكي سخت قرار داد .
راهنمای خرید و دانلود فایل
برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.
بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.
در صورت بروز هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.
برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود کلیک نمایید.
ديدگاه ها