اثرتیمارهای پس از برداشت بر کمیت و کیفیت سبزیجات تازه آماده مصرف در دوره نگهداری : پایان نامه ارشد صنایع غذایی

استفاده حداکثری از ظرفیت های موجود در تولیدات غذایی ،امری بسیار حیاتی و ضروری برای هر جامعه ای میباشد و این امر لزوم تربیت کارشناسان نخبه در صنایع غذایی را بیان مینماید. گرایش علوم و صنایع غذایی از مهمترین شاخه های فنی مهندسی میباشد که اتفاقا علاقه مندان بسیاری در کشورمان دارد . دیجی لود با معرفی پایان نامه های بسیار جدیدی از رشته مهندسی صنایع غذایی در مقطع کارشناسی ارشد در خدمت کاربران گرامی خود می باشد. پایان نامه حاضر با عنوان ” اثرتیمارهای پس از برداشت بر کمیت و کیفیت سبزیجات تازه آماده مصرف در دوره نگهداری ” با فرمت WORD (قابل ویرایش) به حضور شما عزیزان معرفی میگردد.

چکیده اثرتیمارهای پس از برداشت بر کمیت و کیفیت سبزیجات تازه آماده مصرف در دوره نگهداری:

با توجه به موارد مختلف استفاده از سبزی­ها در تغذیه انسان­ها و نیز به دلیل خصوصیات طعم و مزه و مفید بودن آنها در حفظ سلامتی و تندرستی روز به روز بر اهمیت آنان افزوده می­شود. با توجه به عمر پس از برداشت اندک و آلودگی میکروبی سبزی­ها لزوم تحقیقات در این زمینه ضروری به نظر می­رسد. در این مطالعه امکان افزایش عمر انباری و کاهش بار میکروبی دو نوع سبزی پرمصرف خوراکی نعناع و شاهی با کاربرد اسید سالیسیلیک (0، 5/0 و 1 میلی­مولار)، کلرید کلسیم (0، 1 و 2 درصد) و اسانس گیاهی (0،500 و 1000 پی پی ام) مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی با 7 تیمار و دو دوره نگهداری در سه تکرار اجرا شد. نتایج نشان داد که با افزایش دوره نگهداری در هر دو سبزی از سه روز به شش روز میزان فساد، نشت الکترولیت­ها، پرولین و محتوای رطوبت نسبی افزایش و میزان کلروفیل کاهش یافت. از میان تیمار­های به­کار رفته اسید سالیسیلیک و کلرید کلسیم سبب افزایش عمر ماندگاری هر دو سبزی شدند به طوری که این مواد سبب کاهش شاخص ظاهری فساد و نشت الکترولیت­ها، و افزایش محتوای رطوبت نسبی و میزان کلروفیل شدند. غلظت­های 5/0 میلی­مولار اسید سالیسیلیک و 1 درصد کلرید کلسیم موثرتر بودند. بر اساس نتایج به دست آمده تنها استفاده از اسانس گیاهی به طور معنی داری سبب کاهش بار میکروبی در سبزی­ها شد و سایر تیمار­ها بر این ویژگی موثر نبودند. به طور کلی می­توان اسید سالیسیلیک و کلرید کلسیم را برای افزایش عمر ماندگاری سبزی­ها در دوره نگهداری و اسانس گیاهی را برای کاهش بار میکروبی سبزیجات مورد مطالعه توصیه کرد.

مقدمه

میوه ها و سبزیجات تازه اجزاء ضروری رژیم غذایی انسان­ها می­باشند و مدارک قابل توجهی از فواید سلامتی زایی و تغذیه ای مصرف آنها وجود دارد . مصرف کنندگان انتظار دارند سبزیجات و میوه­های تازه و فرایند شده علاوه بر کیفیت تغذیه ای و ارگانولپتیکی بالا ، دوره نگهداری بالایی داشته باشند (آبادیاس و همکاران ، 2008)[1] . از کشت تا قفسه هر مرحله­ای که محصول در آن قرار می گیرد از لحاظ کیفیت و ایمنی اهمیت دارد . کیفیت میوه­ها و سبزیجات تازه ترکیبی از ویژگی­ها شامل ظاهر، بافت، طعم و ارزش تغذیه ای و ایمنی می­باشند. کیفیت میوه ها و سبزیجات آماده مصرف به عملیات کشاورزی قبل از برداشت (ژنوتیپ، شرایط آب و هوایی، عملیات کشت)، رسیدگی ( بلوغ و رسیدگی) و عوامل پس از برداشت (آسیب های فیزیکی هنگام برداشت و جابجایی، مدیریت دما و رطوبت نسبی، فرایندهای مکمل اعمالی روی محصول، فرایندهای مکمل با تغییر اتمسفر محصول و روش برداشت) بستگی دارد. برنامه تضمین کیفی مناسب باید همه این مواردی را که بر کیفیت میوه ها و سبزیجات سالم و محصولات تازه برش خورده آنها مورد نظر قرار دهد. سبزیجات کم فرآوری شده[2] به محصولاتی که آماده مصرف[3] یا فرآورده های برش خورده تازه[4] اطلاق می­گردد. در واقع سبزیجات و میوه جات خامی میباشند که قبل از بسته بندی برای مصرف کننده شسته و پوست گیری و اسلایس ، خرد و یا رنده می­گردد (آیالا- زاوالآ و همکاران ، 2008)[5] . همچنین این محصولات کم فرآوری شده به مواردی اطلاق می شود که فرایند هایی که روی محصول انجام می شود مانند فرایند کنسرو کردن یا انجماد نمی باشد اما در هر حال قبل از توزیع و پخش ارزش محصول را افزایش می­دهد(ویپول گوهل ، 2006)[6]. عملیات­های تولید محصول برش خورده تازه، مخصوصاً برش و پوست گیری موجب افزایش تنفس و تولید اتیلن، تشدید اتلاف آب، تحریک تجمع متابولیت­های ثانویه، تجزیه سلول و قهوه ای شدن آنزیمی می­شود. همچنین صدمه به بافت ممکن است موجب رشد و ازدیاد میکروبی و در نهایت فساد محصول شود. رشد میکروبی در بافت­ها تحت تاثیر ترکیب شیمیایی بافت قرار دارد تکنولوژی نگهداری ایمنی محصول برش خورده تازه باید میکروارگانیسم­های بیماریزا و فساد را کنترل کند و همزمان از فرایندهای شدید ممانعت کند و رشد و زیست پذیری بافت را کاهش دهد. این روش­ها بر پایه کاربرد یکسری عوامل ترکیبی ممانعت کننده(hurdles)  می باشند.

آلودگی باکتریایی با لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلا و اشرشیاکلی سبزیجات تازه آماده مصرف در مراحل مختلف رشد، در طول برداشت، فرایندهای بعد برداشت یا هنگام جابجایی می تواند رخ دهد . شیوع بیماری های ناشی از میوه ها و سبزیجات در سالهای اخیر افزایش قابل توجهی داشته است (آبادیاس ، 2008)[7]. افزودن عوامل ضدعفونی کننده به آب شستشو می تواند به طور قابل توجهی جمعیت سلول های باکتری های پلانکتون را کاهش دهد و بنابراین خطر آلودگی ثانویه را کاهش می­دهد. اینچنین کاهشی موجب بهبود ایمنی و ماندگاری محصول می شود، در نتیجه کارگاه ها و کارخانه های بسته بندی سبزیجات تازه آماده مصرف می توانند با ضدعفونی و گندزدایی زمان ماندگاری محصول را افزایش داده و بدنبال آن سهولت مصرف سبزیجات تازه را برای مصرف کنندگان داشته باشند. میزان کاهش میکروارگانیسم های بیماریزا طی فرایند شستشو و ضدعفونی به منظور تضمین کیفیت ماده غذایی کافی نمی باشد(جی . ام . ساپرس ، 2009 )[8]. ماندگاری میکروبی، حسی و تغذیه ای سبزیجات فرایند شده و میوه ها باید حداقل 7-4 روز باشد(ولیز رآیورآ، 2005 )[9] . کاهش مخمرها و کپک ها در سبزیجات فرایند شده و آماده مصرف برای بهبود کیفیت محصول نهایی و افزایش ماندگاری ضروری است(جی . دی . هیلگرین و همکاران ، 2000)[10] . شستشوی سبزیجات با آب فلور میکروبی طبیعی آن را تقریباً 1 واحد لگاریتمی کاهش می دهد. بنابراین نیاز به ترکیبات ضد میکروبی  برای کاهش بار میکروبی در سیستم­های آب شستشو می باشد. مطالعات متعددی نشان داده است که کلرین مورد استفاده در غلظت های مجاز FDA[11] کارایی لازم برای حذف پاتوژن های انسانی و میکروارگانیسم های عامل فساد را ندارد. علاوه بر این ممکن است با ماده آلی در آب ترکیب شده و ترکیبات جهش زا ایجاد کند. جایگزین های کلرین مثل کلرین دی اکسید، کلریت سدیم اسیدی شده، پراکسی استیک اسید و برخی اسانس ها اخیراً پیشنهاد شده اند(یوسفی زاد و همکاران ، 1391 ، سوئل رویز[12]،2012 .( پرسیدین %15[13] هیچ اثرجهش زایی ندارد و توسط FDA به عنوان ضدعفونی کننده سبزیجات و میوه جات تایید شده است. پرسیدین %15 ماده­ای ضدعفونی کننده با گرید غذایی بر پایه موثرترین و قوی ترین ترکیب بیوسید(میکروب کش) دنیا پراستیک اسید است. دارای مجوز رسمی تا میزان  ppm500 باقیمانده خوراکی بر روی سطوح در تماس با مواد خوراکی و  یک ضد عفونی کنندهHigh Level موثر بر روی کلیه میکرو ارگانیسم ها می باشد. بر خلاف کلر که باقیمانه سمی دارد مضر نیست و باقیمانده خوراکی دارد و کیفیت، ارزش غذایی و ویتامین های سبزی را حفظ می کند و آبکشی در مرحله پایانی حذف می گردد. عملکرد ضد میکروبی آن اساساً به تولید گونه های اکسیژن فعال مربوط می باشد که موجب آسیب رساندن به DNA، شکستن غشاء سلولی و بلوکه شدن آنزیمی می شود(یوسفی زاد و همکاران ، 1391). تعداد كل باكتريهاي موجود در سبزي‌هاي تازه به هنگام ورود به كارخانه به گونه باكتري و شرايط موجود بستگي دارد و معمولاً از 10² تا 10⁷ عدد در هر گرم متغير است. (ویلیام فریزیر[14]و همکاران ، 1379).

تمایل مصرف­کنندگان به استفاده از محصولات طبیعی و عاری از هر گونه فرایند و نگهدارنده شیمیایی و غیرایمن موجب شده است که تولیدکنندگان در جستجوی فرایندهای ایمن­تر برای افزایش ماندگاری محصولات برش خورده آماده مصرف باشند.ترکیبات غیر فرار مثل اسانس های گیاهی به دلیل GRAS[15]بودن مورد توجه قرار گرفته اند.مطالعات نشان داده است که بسیاری از اسانس خاصیت ضد میکروبی دارند که از اینها اسانس برگ بو، فلفل شیرین ، گشنیز، زیره سیاه، هل، رازیانه،جعفری،خردل، نعنا، شوید،میخک، پونه کوهی، رزماری، آویشن، مریم گلی و وانیل را می توان نام برد. ترکیبات فعال در اسانس­ها اغلب طیف ضد میکروبی گسترده­ای در مقابل میکروب­های بیماریزا با منشاء غذایی و باکتری­های فاسد­کننده دارند. البته بسیاری از این اسانس ها در برابر یک گونه میکروبی خاص موثرند. . ترکیبات فرار عمده دارای فعالیت ضدمیکروبی و طعم دهندگی اسانس­ها شامل ایزوپرنوئیدها، سولفور آلی، آلدهیدها، و الکل­ها می باشند. فعالیت ضد میکروبی اسانس­ها به دلیل ساختار شیمیایی آنها و مخصوصاً وجود گروه­­­های عملکردی هیدروفیل مثل گروه­های هیدروکسیل ترکیبات فنولی و یا لیپوفیل برخی اسانس­ها می باشد (لوسرآ و همکاران ، 2012 )[16] .

با توجه به تأثیر سوء نگهدارندهای شیمیایی مورد استفاده در محصولات غذایی بر سلامت انسان، اسانس­ها به عنوان ترکیبات ایمن جهت افزایش مانداری میوه­ها و سبزیجات برش خورده تازه مطرح شده­اند.

مراحل فرایند ضدعفونی و شستشو موجب اثرات فیزیولوژیک شامل تولید اتیلن، افزایش تنفس، از بین رفتن غشاء، اتلاف آب، حساسیت به فساد میکروبی، اتلاف کلروفیل، تشکیل پیگمنت ها، کاهش اسیدیته، افزایش شیرینی، تشکیل طعم های فرار، نرم شدن بافت، قهوه­ای شدن آنزیمی، لیپولیز و اکسیداسیون چربی می شود(ریکوآ و همکاران ، 2007 )[17]. اسيد ساليسيليك و متيل ساليسیلات از مواد طبيعي گياهي بوده و در رشد و نمو، پاسخ‌هاي دفاعي گياهي، تحريك مقاومت سيستميك اكتسابي و انتقال علائم نقش مهمي را ايفا مي‌كنند(جی .وآی . چن و همکاران ، 2006)[18]. اسيد ساليسيليك باعث افزايش فعاليت آنزيم فنيل آلانين آمونيالايز[19] مي‌شود كه يك آنزيم كليدي در متابوليسم فنيل پروپانوئيد بوده و تشكيل ترانس سيناميك اسيد[20] را از طريق دي آمينه كردن اسيد آمينه آروماتيك فنيل آلانين كاتاليز مي‌كند. با افزايش فعاليت اين آنزيم، سنتز و تجمع تركيبات فنلي افزايش يافته و در نهايت تركيبات فنلي با خواص آنتي‌اكسيداني خود مقاومت بافت به تنش‌هاي زنده و غيرزنده را افزايش مي‌دهند(ایرآسلان و همکاران ، 2007)[21]. اسيد ساليسيليك و متيل ساليسيلات مولكول‌هاي علامت دهنده گياهي بوده كه نقش كليدي در رشد و نمو و پاسخهاي دفاعي گياهي دارند(چن و همکاران ، 2006). اسيد ساليسيليك يك تركيب فنلي ساده است كه در تنظيم شماري از فرآيندهاي رشد و نموي گياه از جمله باز و بسته شدن روزنه‌ها، جوانه زدن بذر، جذب يوني، تفرق جنسي و تحريك مقاومت به بيماري دخيل مي‌باشد. همچنين در بيوسنتز و عمل اتيلن در گياهان نيز مداخله مي‌كند. گزارش شده است كه كاربرد اسيد ساليسيليك، تجمع فنيل پروپائونيدها از جمله متابوليت‌هاي كومارين را تحريك مي‌كند. با اين حال ارتباط بين اسيد ساليسيليك، PAL و تركيبات فنلي در بيوسنتز مواد ناشناخته است(فونگ و همکاران ، 2004)[22]. خاصيت بازدارندگي اسيد ساليسيليك بر فعاليت آنزيم ACC اكسيداز هم در ديسك‌هاي ميوه سيب ثابت شده است. اسيد ساليسيليك همچنين از فعاليت آنزيم ليپوكسي ژناز (LOX) در ديسك‌هاي كيوي فروت جلوگيري مي‌كند كه در نتيجه توليد راديكال آزاد و بيوسنتز اتيلن نيز كاهش مي‌يابد. كاربرد اسيد ساليسيليك و اسيد جاسمونيك سبب كاهش سرمازدگي مي‌شود (چانگ و همکاران ، 2003)[23]. در محلول پاشی اسید سالیسیلیک بر روی برخی از خصوصیات پس از برداشت میوه گوجه فرنگی میزان سفتی و ضخامت پوست افزایش یافته ، در زردآلو میزان اسیدیته و فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به میوه های شاهدمشاهده شده است. تیمار با اسید سالیسیلیک تاثیر معنی داری در جلوگیری از افزایش آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز و میزان قند در افزایش عمر انباری انار داشته است . که در کنترل ضایعات پس از برداشت و ماندگاری میوه های زردآلو،انار و گوجه فرنگی موثر می باشد(اردکانی و همکاران ، حافظ نیا و همکاران ، رحمانی و همکاران ، 1391).

استفاده از منابع طبیعی کلسیم به عنوان نگهدارنده ها همراه با تاثیر غنی سازی آن و ارزش تغذیه ای می تواند فواید مهمی را در صنایع و همچنین برای مصرف کنندگان به همراه داشته باشد(لونآ – گآزمون و بآرت ،2000)[24]. ترکیبات کلسیم مانند لاکتات، کلرید، فسفات، پروپیونات و گلوکونات کلسیم به طور گسترده ای برای افزایش ماندگاری و سفتی بافت این محصولات مورد استفاده قرار می گیرند.نیترات و کربنات کلسیم بیشتر به­منظور افزایش ارزش تغذیه ای به مواد غذایی افزوده می شود(مارتین –  دیآنا ، 2007)[25] . انتخاب منبع مناسب کلسیم به عوامل زیادی مانند: قابلیت دسترسی زیستی، حلالیت و تاثیرات ناشی از استفاده از آن در عطر و طعم و تداخل با اجزاء ماده غذایی بستگی دارد. کلرید کلسیم از جمله ترکیباتی است که تحقیقات گسترده ای بر روی آن انجام گرفته است و در صنعت فراوری محصولات میوه و سبزی کامل و یا برش خورده مورد استفاده قرار می گیرد.

با توجه به مطالب شرح داده شده و لزوم استفاده از مواد و ترکیبات جایگزین مواد شیمیایی که اثرات سوء بر سلامت انسان­ها دارند تحقیق حاضر در نظر دارد که اثر اسانس گیاهی، سالیسیلیک اسید( به عنوان یک ماده تنظیم کننده رشد گیاهی) و کلرید کلسیم را بر افزایش عمر انباری و کیفیت و کمیت دو نوع سبزی برگی خوراکی شامل شاهی (lipidium sativum) و نعناع (Menta sativa) که مصرف زیادی در کشور دارند را ارزیابی کند.

فرضیات یا سوالات تحقیق:

• آیا اسانس­های گیاهی جایگزین مناسبی برای مواد شیمیایی در حفظ کیفیت و کمیت سبزی­های برگی می­باشند؟
• آیا استفاده از سالیسیلیک اسید سبب افزایش کمیت و کیفیت سبزی­جات برگی در دوره انبارمانی می­شود؟
• آیا استفاده از کلرید کلسیم سبب افزایش کمیت و کیفیت سبزی­جات برگی در دوره انبارمانی می­شود؟
• آیا سبزیجات مختلف عکس العمل مختلفی به تیمار اسانس­های گیاهی، سالیسیلیک اسید و کلرید کلسیم نشان می­دهند؟

فهرست مطالب

فصل اول: مقدمه

1-1- مقدمه. 2

1-2- فرضیات یا سوالات تحقیق: 6

فصل دوم: کلیات و مرور منابع

2-1- نعناع. 8

2-2- شاهی.. 9

2-2-1- برخی فوايد شاهي براي سلامتي بدن. 10

2-3- فرآوری و تولید سبزیجات تازه آماده مصرف… 12

2-3-1 شرایط فرایند متداول. 12

2-3-2-  عملیات واحد. 13

2-3-3- عوامل مخاطره آمیز در محصولات برش خورده تازه 16

2-3-4- روشهای نگهداری ایمن تر. 17

2-3-4-1- نگهداری زیستی.. 17

2-3-4-2- استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی.. 18

الف – باکتریوسینها 18

ب – ترکیبات فرار گیاهی طبیعی.. 19

2-3-4-3- مقاومت القایی.. 21

الف. سنتز متابولیتهای ثانویه فنولی- لیگنین و فیتوآلکسینها 21

ب. سنتز پروتئینهای مرتبط با بیماریزایی.. 21

ج. مقاومت القایی.. 21

2-4- ضدعفونی کننده ها 22

2-4-1- تکنیک های افزایش کیفیت میوه جات و سبزیجات… 22

2-4-2- سورفاکتانتها 25

2-4-3- روش عمل عوامل فعال سطحی: 26

2-4-4- انواع سورفاکتانت ها 26

2-4-5- اثر بر سلامت مصرف کننده 29

2-5- اسانس… 31

2-5-1- ضرورت کنترل آلودگی.. 31

2-5-2- اسانسهای گیاهی.. 31

2-5-2-1- ترکیبهای شیمیایی موجود در اسانسها 32

2-5-2-2- ترکیبات ضد میکروبی موجود در اسانسها 33

2-5-3- مکانیسم ضدباکتریایی اسانسها 34

2-5-4- خاصیت آنتی مایکوتوکسیک اسانسها 36

2-5-5- استفاده از اسانسهای گیاهی در محصولات برش خورده آماده مصرف… 36

2-6- سالیسیلیک اسید. 39

2-6-1- راهكارهاي مورد استفاده در كاهش سرمازدگي.. 39

2-6-1-1- انبار با اتمسفر كنترل شده و تغيير داده شده 39

2-6-1-2- كاربرد قبل از انبار پلي‌آمين‌ها 39

2-6-1-3- گرمادهي متناوب و تيمارهاي گرمايي.. 39

2-6-1-4- استفاده از مواد طبيعي.. 39

2-6-2- ساختمان اسید سالیسیلیک و مشتقات آن. 40

2-6-3- متابولیسم اسید سالیسیلیک… 41

2-7- کلرید کلسیم. 42

2-7-1- روشهای کاربرد کلرید کلسیم و عوامل موثر در این فرایندها 42

2-7-2- روش اشباع کردن. 44

2-7-3- واکنشهای موثردر فرایند با کلرید کلسیم. 44

2-7-4- تاثیر کلرید کلسیم بر ویژگی های کیفی محصولات برش خورده تازه 45

فصل سوم: مواد و روشها

3-1- ویژگیهای محل و زمان اجرای آزمایش… 49

3-2- ویژگیهای سبزی مورد استفاده 49

3-3- طرح آزمایشی.. 49

3-4- مراحل اجرای آزمایش… 49

3-5- زمان و روش نمونه برداری و اندازه گیری صفات… 50

3-6- صفات مورد ارزیابی.. 51

3-6-1- اندازه گیری کلروفیل.. 51

3-6-2- محتوای نسبی (RWC) 51

3-6-3- اندازهگیری پرولین.. 52

3-6-4- اندازه گیری نشت الکترولیت ها 53

3-6-5- اندازه گیری شاخص ظاهری فساد: 54

3-6-6- اندازه گیری آزمون های میکروبی: 54

3-7- تجزیه آماری.. 55

فصل چهارم: نتایج و بحث

4-1- نتایج و بحث… 57

4-1-1- شاخص ظاهری.. 58

4-1-2- محتوای رطوبت نسبی.. 60

4-1-3- رنگیزههای فتوسنتزی.. 62

4-1-4- نشت الکترولیتها 67

4-1-5- پرولین.. 69

4-1-6- بار میکروبی.. 72

فصل پنجم: نتیجه‌گیری

5-1- نتیجه گیری.. 77

5-2- پیشنهادات… 79

پيوست‌ها 92

فهرست شكل‌ها

شکل 2-1- اساس صورت حرکت رو به جلو. 12

شکل2-2- قسمتهای مختلف خط فرایند. 13

شکل2-4- دیاگرام جریان فرایند. 15

شکل2-5- محلها یا مکانیسم های سلول باکتریایی که گمان می رود جایگاه. 36

شکل2-6- ساختار اسید سالیسیلیک… 40

شکل2-7- سنتز تجاری سالیسیلیک اسید. 41

شکل4-8- اثر تیمار های مختلف بر میزان شاخص ظاهری فساد در سبزی نعناع. 60

شکل4-9- اثر تیمار های مختلف بر میزان شاخص ظاهری فساد در سبزی شاهی. 60

شکل4-10- اثر تیمار های مختلف بر میزان محتوای رطوبت نسبی در سبزی نعناع. 61

شکل4-11- اثر تیمار های مختلف بر میزان محتوای رطوبت نسبی در سبزی شاهی. 62

شکل4-12- اثر تیمار های مختلف بر میزان کلروفیل a در سبزی نعناع. 64

شکل4-13- اثر تیمار های مختلف بر میزان کلروفیل b در سبزی نعناع. 64

شکل4-14- اثر تیمار های مختلف بر میزان کلروفیل کل در سبزی نعناع. 65

شکل4-15- اثر تیمار های مختلف بر میزان کلروفیل a در سبزی شاهی. 65

شکل4-16- اثر تیمار های مختلف بر میزان کلروفیل b در سبزی شاهی. 66

شکل4-17- اثر تیمار های مختلف بر میزان کلروفیل کل در سبزی شاهی در دوره انباری. 66

شکل4-18- اثر تیمار های مختلف بر میزان کلروفیل a در سبزی شاهی در دوره 67

شکل4-19- اثر تیمار های مختلف بر میزان نشت الکترولیتها در سبزی نعناع. 68

شکل4-20- اثر تیمار های مختلف بر میزان نشت الکترولیتها در سبزی نعناع. 69

شکل4-21- اثر تیمار های مختلف بر میزان نشت الکترولیتها در سبزی شاهی. 69

شکل4-22- اثر تیمار های مختلف بر میزان پرولین در سبزی نعناع. 71

شکل4-23- اثر تیمار های مختلف بر میزان پرولین در سبزی نعناع. 71

شکل4-24- اثر تیمار های مختلف بر میزان پرولین در سبزی شاهی. 72

شکل4-25- اثر تیمار های مختلف بر میزان پرولین در سبزی شاهی در دوره. 72

فهرست جداول

جدول3- 1- نتایج کروماتوگرافی اسانس نعناع فلفلی.. 50

جدول4- 2- تجزیه واریانس صفات مورد ارزیابی در سبزی نعناع تحت تیمارهای مختلف. 57

جدول4- 3- تجزیه واریانس صفات مورد ارزیابی در سبزی شاهی تحت تیمارهای مختلف در. 57

جدول4- 4- مقایسه میانگین اثرات ساده دوره نگهداری بر صفات مورد ارزیابی در سبزی نعناع. 57

جدول4- 5- مقایسه میانگین اثرات ساده دوره نگهداری بر صفات مورد ارزیابی در سبزی شاهی. 58

جدول4- 6- ويژگيهاي ميكروبي “شاهي” به تفكيك غلظت و زمان (پرسیدین %15) 74

جدول4- 7-  ويژگيهاي ميكروبي “نعناع” به تفكيك غلظت و زمان (پرسیدین %15) 75

جدول 4- 8-  ويژگيهاي ميكروبي “شاهي” به تفكيك غلظت و زمان تیمارها در دوره نگهداری.. 75

جدول 4- 9-  ويژگيهاي ميكروبي “نعناع” به تفكيك غلظت و زمان تیمارها در دوره نگهداری.. 75

راهنمای خرید و دانلود فایل

برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.

بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.

در صورت بروز  هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما  پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.

برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود  کلیک نمایید.