تاثیر پوشش های خوراکی کیتوزان، نانو کیتوزان، متیل سلولز و پکتین بر ماندگاری پس از برداشت و ویژگی های کیفی میوه انار : پایان نامه ارشد مهندسی کشاورزی علوم باغبانی

کشور عزیزمان ایران با توجه به تنوع اقلیم ، آب و هوای مطبوع و اراضی وسیعی که در اختیار دارد در صورت مدیریت در عرصه کشاورزی میتواند یکی از قطب های بلامنازع کشاورزی دنیا باشد و با پرورش دانش آموختگان خبره در گرایش های مختلف رشته کشاورزی میتوان به این مهم نایل آمد.دیجی لود در ادامه به معرفی پایان نامه های کارشناسی ارشد رشته کشاورزی میپردازد. پایان نامه حاضر با عنوان” تاثیر پوشش های خوراکی کیتوزان، نانو کیتوزان، متیل سلولز و پکتین بر ماندگاری پس از برداشت و ویژگی های کیفی میوه انار ” با گرایش علوم باغبانی – میوه کاری و با فرمت Word (قابل ویرایش) تقدیم شما دانشجویان عزیز میگردد.

چکیده پایان نامه تاثیر پوشش های خوراکی کیتوزان، نانو کیتوزان، متیل سلولز و پکتین بر ماندگاری پس از برداشت و ویژگی های کیفی میوه انار:

ایران در حال حاضر بیشترین سطح زیر کشت و میزان تولید انار (Punica granatum L.)را در دنیا دارا می­باشد. امروزه میوه انار به دلیل داشتن مواد غذایی موثر در سلامتی محبوبیت زیادی پیدا کرده است. پوشش­های خوراکی پلی ساکاریدی به عنوان یک ماده تجزیه ­پذیر به صورت طبیعی و بدون اثر جانبی، قابلیت نگهداری میوه ­ها را بهبود می­بخشد. پژوهش حاضر با هدف بررسی نقش پوشش­های خوراکی کیتوزان، متیل سلولز، پکتین و نانوکیتوزان بر کیفیت و عمر انباری میوه انار و اناردانه انجام شد، تا با کاهش ضایعات کمی و کیفی آن بتوان زمینه صادرات هر چه بیشتر این محصول را فراهم نمود. به این منظور میوه ­های انار  رقم رباب نی­ریز، که یکی از ارقام مهم و تجاری کشور می­باشد، در زمان رسیدن تجاری برداشت شد.

آزمایش بر پایه طرح فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در 4 تکرار اجرا گردید. میوه ها و اناردانه ­ها با محلول کیتوزان 5/1% ، متیل سلولز 3%، پکتین 3% و نانو کیتوزان تهیه شده از شرکت نانو صنعت اصفهان  تیمار گردید و در دمای 5 درجه سلسیوس به ترتیب به مدت 160 روز و 16 روز نگهداری شد. از میوه های انبار شده به فواصل هر 40 روز و از اناردانه ­های انبار شده به فواصل هر 4 روز نمونه ­گیری صورت گرفت و ویژگی­های کمی و کیفی آنها در طی دوره انبارداری ارزیابی شدند.

در این پژوهش،کیتوزان به طور موثری باعث کاهش از دست­ دادن آب و ضایعات کمی میوه ­ها و اناردانه ­ها در طول نگهداری پس از برداشت شده است. اگرچه پوست و اناردانه­ ها هردو در طی انبارداری آب از دست دادند اما کاهش وزن پس از برداشت در میوه انار به طور عمده مربوط به کاهش وزن پوست بود. تیمار پوشش­های خوراکی و به ویژه کیتوزان باعث حفظ میزان مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتر، پ­هاش و شاخص طعم آب­میوه در مقایسه با شاهد شد. میزان آنتوسیانین کل آب­میوه در طی نگهداری در انبار در تمام میوه ها و اناردانه ­های تیماره شده کاهش یافت. تیمار کیتوزان به طور معنی­داری باعث به تاخیر انداختن مصرف  اسیدهای آلی شد. فنول کل و فعالیت ضد اکسایشی آب­میوه در طی انبارداری کاهش یافت، هرچند پوشش کیتوزان به طور معنی­داری باعث حفظ این ترکیبات ارزشمند گردید.

مقدمه پایان نامه تاثیر پوشش های خوراکی کیتوزان، نانو کیتوزان، متیل سلولز و پکتین بر ماندگاری پس از برداشت و ویژگی های کیفی میوه انار:

انار رقم رباب نی­ریز که بیشترین سطح زیر کشت را در استان فارس دارد، از معروف­ترین رقم­ های انار تجاری و برتر کشور است. این رقم دیررس بوده و میوه­هایی با پوست کلفت و قرمز رنگ با دانه ­های قرمز رنگ دارد که به دلیل کیفیت خوراکی مطلوب و قابلیت انباری مناسب در بازارهای داخلی و خارجی از اهمیت خاصی برخوردار است (محسنی، 1389). اناردانه ­های انار (قسمت خوراکی میوه) منبع غنی از قندها، پکتین، آسکوربیک اسید، اسید­های آمینه، املاح معدنی، فیبرها، فیتواستروژن و فلاونوئیدها است  (Gil et al., 2000; Fadavi et al., 2005; Palou et al., 2007; Ozgen et al., 2008  ).میوه انار به دلیل داشتن ترکیباتی با خواص ضداکسایشی[1] نیز اهمیت دارد و مطالعات کلینیکی و اپیدیمولوژی نشان می دهد که مصرف آن به دلیل داشتن مقدار مواد فنولی زیاد در جلوگیری از بیماری­های قلبی و بعضی از انواع سرطان موثر است (Ricci et al.,2006; Tzulker et al.,2007).

بنابراین میوه انار به دلیل دارا بودن مواد غذایی موثر در سلامتی محبوبیت زیادی پیدا کرده است (Gil et al., 2000; Ozgen et al., 2008).با توجه به ارزش و اهمیت اقتصادی این میوه برای کشاورزان استان­های حاشیه کویر و مطرح شدن میوه انار به عنوان کالای لوکس صادراتی و یک منبع درآمد ارزی، اهمیت آن بیش از پیش روشن می­گردد. اما میوه ­های انار به دلیل داشتن آب و مواد قندی فراوان و بافت نرم و حساس، پس از برداشت بهراحتی در معرض صدمات مکانیکی، کاهش وزن و حمله ریز سازواره ­ها[2] قرار می­گیرند(بهادران باغبادرانی، 1379؛ Westwood, 1993).

اهمیت موضوع پایان نامه تاثیر پوشش های خوراکی کیتوزان، نانو کیتوزان، متیل سلولز و پکتین بر ماندگاری پس از برداشت و ویژگی های کیفی میوه انار:

آمار متفاوتی از میزان ضایعات محصولات کشاورزی در ایران ارائه می­شود که تاثیر منفی آن بر بخش­های تولید و بازرگانی انکار ناپذیر است. به طور میانگین 17% از محصولات کشاورزی ضایع می­شود که سهم محصولات باغی نسبت به محصولات زراعی بیشتر است.

محصولات گیاهی پس از برداشت سیستم زیستی زنده هستند که به تعرق و تنفس ادامه می دهند، پس در اثر این واکنش ها آب و مواد غذایی خود را از دست می­دهند. در نهایت به زوال و نابودی آن می ­انجامد. هم اکنون متخصصان توصیه می­کنند به جای بالا بردن تولید فراورده ها به نگه داری، انبارداری و کاهش ضایعات طی جا­به­ جایی توجه شود و میوه با کیفیت بهتر به دست مصرف کننده برسد (راحمی، 1387).

در چند سال اخیر تحقیق روی نگهداری و پس از برداشت انار برای جستجوی تیمار­های فیزیکی جدید جهت افزایش عمر تجاری انار متمرکز شده است. گزارش شده است که واکس زدن میوه­ها به تنهایی یا در ترکیب با قارچ­کش­ها، عمر انباری میوه انار را افزایش می­دهد. این تیمار­ها باید کیفیت اصلی میوه را حفظ کند، از نمو قارچ­ها، کاهش صفات کیفی (رنگ، طعم و بافت)و خصوصیات تغذیه­­ای (ویتامین­ها، ضد اکساینده­ها، عوامل محرک سلامتی) جلوگیری کند. این تیمارها شرایط محیطی برای نگهداری انار را تغییر می­دهند و بر فیزیولوژی و بیوشیمی میوه و توسعه موجودات ریز که سطح میوه را آلوده می­کنند تاثیر دارند (Eris andTurk, 2000; Nanda et al., 2001).

امروزه تقاضای عمومی برای محصول تازه و بدون باقی­مانده سموم و تمایل جهانی برای کشف جایگزین­ های جدید جهت افزایش عمر انباری میوه ­ها، بدون اثر جانبی برای انسان وجود دارد. تحقیق درمورد پوشش­های خوراکی در سال­های اخیر افزایش یافته و برای کاهش ضایعات و نگهداری کیفیت میوه­ ها تلاش­هایی صورت گرفته است (Bautista-Banos et al., 2006; Ribeiro et al.,2007).

دوره­ ی رسیدن میوه انار بسیار کوتاه است و میزان مصرف انار با مدت زمان کوتاه برداشت آن متناسب نیست.تامین غذا برای جمعیت رو به رشد روز به روز در حال افزایش است.یکی از مهمترین راهکار­هایی که کمتر مورد توجه قرار گرفته است کاهش ضایعات پس از برداشت محصولات کشاورزی است.یکی از رهیافت ­ها­ی نوین در بهبود عمر پس از برداشت میوه ­ها و سبزی­ها استفاده از تیمارهای فیزیکی و زیستی در دوره پس از برداشت فراورده می­باشد.

استفاده از پوشش های خوراکی روی میوه ­های تازه به عنوان روشی جدید برای حفظ کیفیت میوه ­های برداشت شده و افزایش عمر انباری مطرح است. بررسی تاثیر پوشش های خوراکی بر میوه انار مشخص می کند که کدام پوشش، ماندگاری میوه را بیشتر افزایش می­دهد و اگر امکان کاربرد تجاری پوشش­ها فراهم گردد می توان میزان بالای انار تولید شده که با وجود افزایش روز افزون جمعیت به دلیل بازه زمانی کوتاه برداشت میوه بیشتر از نیاز مصرف است را مدیریت کرد و کاربرد تجاری پوشش ها میوه انار را افزایش داد. همین امر باعث افزایش درآمد باغداران و تعادل قیمت میوه انار در بازار شده و بستر مناسب برای صادرات این میوه را به وجود خواهد آورد.

اهداف پژوهش

با توجه به اهمیت موضوع، اهداف کلی این پژوهش، بررسی تاثیر پوشش­های خوراکی کیتوزان، نانو کیتوزان،متیل سلولز و پکتینبر عمر پس از برداشت و ویژگی­های کیفی میوه انار به صورت زیر بنا گردید:

• بررسی و مقایسه پوشش­های خوراکی بر ویژگی کیفی پس از برداشت میوه انار و اناردانه ­ها
• گزینش بهترین روش برای افزایش عمر پس از برداشت میوه انار و اناردانه ­ها
• کاهش نابسامانی­های فیزیولوژیک پس از برداشت در طول مدت نگهداری میوه­ ها و اناردانه ­ها
• حفظ ویژگی­های فیزیولوژیک میوه­ها در طول مدت نگهداری میوه ­ها و اناردانه­ ها

نتیجه­ گیری کلی

در این پژوهش از میان پوشش­های خوراکی به کار رفته، کیتوزان به طور موثری با پوشش منافذ و شکاف­ه ای موجود در پوست میوه انار باعث کاهش ازدست دادن آب و کاهش ضایعات کمی میوه پس از برداشت شد. هم پوست  و هم اناردانه­ها در طی انبارداری آب از دست دادند، اما کاهش وزن به طور عمده مربوط به کاهش وزن پوست بود. تغییرات کم در اثر تیمار­ها در طی دوره انبارداریبر شاخص­های کیفی میوه انار همچون مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتر و پ­هاش سبب حفظ کیفیت نمونه ­ها گردید. به دلیل نقش کیتوزان در کاهش از دست دهی آب از یاخته­ های پوست و اناردانه و افزایش مقاومت به سرما، میوه ­های پوشش داده شده سطوح پایین­تری از هدایت الکتریکی را نشان دادند.

به طور کلی کیتوزان به عنوان یک فیلم نیمه نفوذپذیر می­تواند با تغییر در نفوذپذیری نسبت به آب و گازها با تغییر اتمسفر درونی محصول ضمن کاهش ضایعات ناشی از تعرق باعث حفظ کیفیت پس از برداشت میوه شود. در پژوهش حاضر نیز میوه ­های تیمار شده با کیتوزان از نظر شاخص­های کمی و کیفی وضعیت بهتری در مقایسه با شاهد و سایر تیمارها  داشتند.

فهرست مطالب پایان نامه تاثیر پوشش های خوراکی کیتوزان، نانو کیتوزان، متیل سلولز و پکتین بر ماندگاری پس از برداشت و ویژگی های کیفی میوه انار:

• فصل اول  1
• 1- مقدمه  2
• 1-1- موطن و تاریخچه کشت انار 3
• 1-2- رده بندی  3
• 1-3- گیاه شناسی  4
• 1-4- ارزش غذایی انار 5
• 1-5- شرایط آب و هوایی مورد نیاز انار 6
• 1-6- زمان برداشت و شاخص های کیفیت میوه انار 7
• 1-7- مشکلات پس از برداشت   8
• 1-8- اهمیت موضوع  9
• 1-9- اهداف پژوهش    11
• فصل دوم  13
• 2- مروری بر پژوهش های پیشین  14
• 2-1- دمای پایین  14
• 2-2- پوشش های خوراکی  16
• 2-2-1- کیتوزان  17
• 2-2-2- متیل سلولز 21
• 2-2-3- پکتین  23
• فصل سوم  26
• 3- مواد و روش ها 27
• 3-1- روش انجام پژوهش    27
• 3-1-1- مشخصات منطقه برداشت نمونه  27
• 3-1-2- انتخاب رقم انار و  ویژگی های کلی آن  28
• 3-1-3-تهیه نمونه میوه 28
• 3-1-4- جداسازی اناردانه ها 29
• 3-1-5-آماده سازی نمونه ها 29
• 3-1-6- شرایط نگهداری در سردخانه  30
• 3-1-7- مراحل انجام آزمایش    30
• 3-2- ویژگی های مورد ارزیابی و روش اندازه گیری آنها 30
• 3-2-1- درصدکاهش وزن میوه ها و اناردانه ها 30
• 3-2-2- چگالی  میوه 31
• 3-2-3- مواد جامد محلول (TSS) 31
• 3-2-4- شاخص بلوغ میوه (TSS/TA) 32
• 3-2-5- هدایت الکتریکی آب میوه (EC) 32
• 3-2-6- پ هاش (pH) 33
• 3-2-7- مقدار اسیدیته قابل تیتر (TA) 33
• 3-2-8- اندازه گیری ویتامین ث   34
• 3-2-9- مواد فنولی  35
• 3-2-10- فعالیت آنتی اکسیدانی  36
• 3-2-11- میزان آنتوسیانین کل  37
• 3-3- واکاوی آماری داده ها 38
• 4- نتایج و بحث   40
• 4-1- عمر انبارداری  40
• 4-1-1- اناردانه  40
• 4-2- تغییرات کاهش وزن میوه طی دوره انبارداری  42
• 4-2-1- اناردانه  42
• 4-2-2- میوه انار 46
• 4-3- تغییرات مواد جامد محلول کل در مدت انبارداری  49
• 4-3-1- اناردانه  49
• 4-3-2- میوه انار 52
• 4-4- تغییرات اسیدیته قابل تیتراسیون  54
• 4-4- 1- اناردانه  54
• 4-4-2- میوه انار 56
• 4-5- تغییرات شاخص طعم میوه در طی انبارداری  58
• 4-5- 1- اناردانه  58
• 4-5-2- میوه انار 60
• 4-6- تغییرات پ هاش طی دوره انبارداری  62
• 4-6-1- اناردانه  62
• 4-6-2- میوه انار 64
• 4-7- هدایت الکتریکی  66
• 4-7-1- اناردانه  66
• 4-7-2- میوه انار 68
• 4-8- ویتامین ث   71
• 4-8-1- اناردانه  71
• 4-8-2- میوه انار 73
• 4-9- تغییرات مواد فنولی کل  76
• 4-9-1- اناردانه  76
• 4-10- تغییرات فعالیت ضد اکسایشی در طول دوره انبارداری  81
• 4-10-1- اناردانه  81
• 4-10-2- میوه انار 83
• 4-11- تغییرات میزان آنتوسیانین در طی دوره انبارداری  85
• 4-11-1- اناردانه  85
• 4-11-2- میوه انار 87
• 4-12- تغییرات چگالی در طی دوره انبارداری  90
• 4-12-1- میوه انار 90
• 4-13- نتیجه گیری کلی  92
• 4- 14- پیشنهادها 93
• منابع  111

فهرست جدول­ها

• جدول 4-1- مقایسه میانگین اثر تیمارهای پوشش خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر درصد کاهش وزن  انار دانه رقم رباب نیریز در دمای 1±5 سلسیوس   45
• جدول 4-2- مقایسه میانگین اثر تیمارهای پوشش خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری  بر درصد کاهش وزن  میوه انار رقم رباب نیریز در دمای 1±5 سلسیوس   48
• جدول4- 3- مقایسه میانگین اثر تیمارهای پوشش خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر مواد جامد محلول (%) انار دانه رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   51
• جدول 4-4- مقایسه میانگین اثر تیمارهای پوشش خوراکی مختلف  در طول مدت انبارداری  بر مواد جامد محلول (%)  رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   53
• جدول 4-5- مقایسه میانگین اثر تیمارهای پوشش خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر میزان اسیدیته قابل تیتر (%) اناردانه رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   55
• جدول4-6- مقایسه میانگین اثر تیمارهای پوشش خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر اسیدیته  (%) میوه انار رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   57
• جدول4-7- مقایسه میانگین اثر پوشش های خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر شاخص طعم  انار دانه رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   59
• جدول4-8- مقایسه میانگین اثر تیمارهای پوشش خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر شاخص طعم میوه انار رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   61
• جدول 4-9- مقایسه میانگین اثر پوشش های خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر پ هاش  انار دانه رقم رباب نیریز  در دمای 1 ±5 سلسیوس   63
• جدول4-10- مقایسه میانگین اثر پوشش خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر پهاش میوه انار رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   65
• جدول 4-11- مقایسه میانگین اثر پوشش های خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر هدایت الکتریکیms/cm) ) انار دانه رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   67
• جدول 4-12- مقایسه میانگین اثر ت پوشش های خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر هدایت الکتریکی ms/cm))  میوه انار رقم رباب نیریز در دمای        70
• جدول 4-13-  مقایسه میانگین اثر پوشش های خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر میزان ویتامین ث mg/L)) انار دانه  رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   72
• جدول 4-14- مقایسه میانگین اثر پوشش های خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر میزان ویتامین ث (mg/L) میوه انار رقم رباب نیریز  در دمای 1 ±5 سلسیوس   75
• جدول 4-15- مقایسه میانگین اثر پوشش های خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر میزان مواد فنولی کل (µg GAE /L) انار دانه رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   77
• جدول 4-16- مقایسه میانگین اثر پوشش های خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر میزان مواد فنولی کل (µg GAE /L) میوه انار رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   80
• جدول 4-17- مقایسه میانگین اثر پوشش خوراکی های مختلف در طول مدت انبارداری  بر فعالیت ضد اکسایشی (%) انار دانه رقم رباب نیریز  در دمای 1 ±5 سلسیوس   82
• جدول4-18- مقایسه میانگین اثر پوشش خوراکی های مختلف در طول مدت انبارداری بر فعالیت ضد اکسایشی  (%) میوه انار رقم رباب در دمای 1 ±5 سلسیوس   84
• جدول 4-19- مقایسه میانگین اثر پوشش خوراکی های مختلف در طول مدت انبارداری  بر میزان آنتوسیانین (mg/L) انار دانه رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   86
• جدول 4-20- مقایسه میانگین اثر پوشش خوراکی های مختلف در طول مدت انبارداری بر میزان آنتوسیانین (mg/L) میوه انار رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   89
• جدول 4-21- مقایسه میانگین اثر تیمارهای پوشش خوراکی مختلف در طول مدت انبارداری بر چگالی(g/ml)  میوه انار در رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   91
• جدول پیوست 4-1- تجزیه واریانس اثر تیمارهای مختلف پوشش خوراکی بر ویژگی های انار دانه در سردخانه  111
• جدول پیوست 4-2- تجزیه واریانس اثر تیمارهای مختلف پوشش خوراکی بر ویژگی های انار دانه در سردخانه  112
• جدول پیوست 4-3- تجزیه واریانس اثر تیمارهای مختلف پوشش خوراکی بر ویژگی های میوه انار در سردخانه  113
• جدول پیوست 4-4- تجزیه واریانس اثر تیمارهای مختلف پوشش خوراکی بر ویژگی های میوه  انار در سردخانه  114

فهرست شکل­ها

• شکل 3-1- ­منحنی استاندارد حاصل از غلظت­های مختلف آسکوربیک­اسید (nm 51λmax=) …….35
• شکل 3-2- منحنی استاندارد حاصل از غلظت­های مختلف گالیک اسید (nm 517λmax=) .36
•  شکل 4-1- مقایسه اثر پوششهای خوراکی بر ماندگاری اناردانه-های رقم رباب نیریز در دمای 1 ±5 سلسیوس   41

راهنمای خرید و دانلود فایل

برای پرداخت، از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.

بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد.

در صورت بروز  هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما  پیغام بگذارید و یا در تلگرام با ما در تماس باشید، تا شکایت شما مورد بررسی قرار گیرد.

برای دانلود فابل روی دکمه خرید و دانلود  کلیک نمایید.